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第236章 古人没味之素怎么提鲜（第1页）

“香煎猪大肠做的时间太短，也可能洗的时候没洗好，确实有点腥味。虽然脏器味我能接受，可这腥味不行……”第三道菜，许灼以碾压级的胜利，战胜了廖师傅。“不可能，一定是食材有问题，你……是不是你做了手脚？”慌乱的廖师傅，一把揪住了那个搞食材的厨师。那厨师道：“廖师傅，鱼你们各自选的，鸡也是。大肠虽然是我选的，可我只选了一份。肠子你和许灼同志一人一半。为啥人家做得没腥味？你没看许灼同志一个人拿了多少料子在那边搓洗吗，你自己怎么搞的心里没数？”杀人诛心啊。大庭广众下，廖师傅被这么一句话，给说得差点下不来台。他恼羞成怒要动手，就被张远超抓着，推向了后面。这大堂里动手多难堪。真动了手，直接报警，廖师傅完蛋了，他也不好向师父李卫国交代。算起来，廖师傅也算他师叔了。“这怎么回事啊？”乔妙娣走来小声问许灼。许灼戏谑着摇头，就把刚刚发生的事说了。“这种人太自以为是了，又活要面子死受罪，输么又还输不起……”“不管了，你们回包间再等等吧，我马上端菜上来。”许灼回到后厨，就听到里面廖师傅在大吵大闹。他随便叫来了一个传菜员，小声询问这货哪里来的。才知道原来这人也不仅仅是李卫国请来的，还是东蔡村村长送来的。说白了，走后门，插自己人。不过么，国营饭店是什么地方？放到几十年后，李卫国就是个饭店总厨。可如今，他是在体制内的。而且国营饭店直属于公社，李卫国的官还比东蔡村村长要大些。东蔡村村长塞廖师傅进来，这里面明显还有点故事。他也管不了那么多，直接要了个灶台和食材，当场做起了椒盐牛蛙肉丁，水煮芙蓉肉，老黄瓜汤，玉米烙，油封鸡胸肉，三碗米饭，这就上桌。玉米烙这种东西，如今做起来并不见得好吃。不是说厨艺厨具，而是如今的玉米不是水果玉米。大部分玉米品种，往后十几年，都是用来喂猪的粗玉米料子。不过许灼尽量用鲜玉米剥了之后上锅蒸，尽量让玉米嫩。他也是好久没吃这道小吃了。四菜一汤，三个人，足以管饱。在见识过许灼这个“外行人”轻取国营饭店大厨的能耐后，姐妹两个对许灼的上菜更加期待，这一吃……只能说绝了。家里烧的菜，绝对没有这么鲜和这么香。“诶~许灼同志，我忽然想到一个问题。”吃完了休息，乔妙娣道：“你说古代人没有味之素，菜是怎么提鲜的？”“其实很多东西里都有类似味之素这类东西的存在。”“比如呢？”“酿酒剩下的酒脚酵母渣，晒干了磨成粉，可以用来做菜提鲜。紫菜干贝虾皮磨成粉，就是土味之素。再比如金钱菇，香菇，竹笋，松茸这些，味道很鲜。再比如鸡汤，鸭汤，骨头汤，羊肉牛肉，想方法来去掉腥味熬汤，这些汤就是老一辈厨师用来做菜提鲜的秘诀。很早以前靠着汤来做菜的厨师，都有各自的吊汤秘诀，不到死是不会传给徒弟的。还有，咱们易城本地利用糖的焦化来提鲜。最常见的就是红烧肉，不是用酱油，而是用烧糖炒糖色加上煎肉来提鲜。”“哇……”乔璩目瞪口呆，她没想到许灼一口气说了这么多。很多方法她都是生活中能接触到的……可她从来没想过提鲜竟然这样简单！“阿桃哥，你就没想过，说出来被我们学了去？”许灼笑道：“经常做菜的好好研究一下就知道了，可是有多少人能真正掌握，如果这些光说就能学会，有些秘方也不会被老一辈死守，对不对？小日子研究味之素，这东西的推广，可谓直接扭转了传统餐饮格局。多少依靠老手艺来提鲜的老字号，被这一包几分钱的味之素给冲垮了。这就是科技改变生活，生活改变格局啊，所以说……小璩啊，好好读书。”“诶呀，阿桃哥讨厌啦……”家里两男两女，就一个乔妙娣爱读书，考出来后还找了不错工作。大哥二哥上完高中就不上了。至于她么，她今年也刚考上高中，说起来还和许灼同届。要不是父母强行让她至少读完高中，她其实根本不想上学。吃好饭，坐一会儿，三人便朝天授走去。到了二十三号，喝了会儿茶，就送两人离开了。乔璩倒是还想留会儿，看看“古董”。但这不是乔妙娣真的有事么，且手上这件事还要向家里交代。送走两姐妹，许灼赶紧回卧室写案子。养殖场这件事，能早点完成就早点，安定下来对谁都心安。至于收古董的事，写了那块牌子，现在也没人。估摸着到晚上下班后吃饭前，人会过来的。可让许灼没想到的是，人很快就来了。“许组长在家吗？”门口传来敲门声，人就在外面，生产组是禁地，没允许不准入。许灼放下笔连忙走出去。一看，这不是早上给他送那破酒坛差点闹起事来的老爷叔么？“您好，老爷叔，啥事？”“那个……那个坛子我不卖了，你还给我成不？”“行，你拿去，那我这账上也给你划掉了？”“没问题没问题，应该的。”许灼拿出账本，找到他的名字和门牌号，还有暂记的钱，一笔划掉让他签字确认后，就让他提着墙角放着的酒坛走了。至于里面的东西，许灼没有提。不是他有私心，只是觉得这种事不合适。这人走后，许灼刚要转身，又来了一人。“那个许组长，我给的那盘子还在不？”“在的，你也要回去？”“对对对，反正钱还没给呢，那啥……”“行，我这边给你划掉，你也签个字就行。”“好好好。”许灼把东西拿出来给人家，同样划掉名字签字。这边还没弄完，又一个人过来要东西了。他没有马上给，而是看着这个人的眼睛，询问怎么回事。村里人哪里有什么古董意识，事出反常必有妖。……：（）穿越1980：那年我救女知青