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第752章 传统的叉烧做法（第1页）

苏阳用着大锅，锅底均匀淋油后，又撒上一层食盐开始煎鱼。这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的，撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。为了保证效率，苏阳全程开的大火。如果单纯的用大火煎鱼，这肯定是不行的，很有可能鱼皮糊了，里边的肉都没熟。但苏阳同时煎的鱼何其多？一口大锅，哪怕是连锅壁都摆满了鱼。苏阳握着锅耳，不断旋转着大锅，使大锅均匀受热，保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。看着灶台下那喷出的猛火，罗江彻底愣神。——“还能这样？！又学到了！！”或许是感受到罗江那充满震惊的目光，苏阳忽然开口提醒：“这个就别学了，很难把控火候的，而且还需要考验手力。”他看了眼时间，现在已经快三点了，如果不是因为时间的原因，他也懒得使用这样的方法煎鱼。虽然他能够完美掌握火候，但毫无疑问，这样煎鱼还是太费神了些。正因为是猛火，所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机，这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫，这些都需要后续进行给汤汁收浓，再浇到菜上的操作。这三个菜后续的工作就非常简单了。九转大肠则是还需要后续的烹饪，不过这也并不麻烦。香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘，鱼羊鲜也不着急，等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。现在还剩下三个还没有完全制作的菜。一个是烧卤拼盘里的叉烧，另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢，这个并不着急，叉烧就需要费些时间了。…………苏阳把桂鱼全部煎好后，同样放到了保温餐炉里备用。现在桂鱼还不急着烹饪，但如果不保温的话，鱼肉在冷却后就容易返腥，虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉，但还是会存在的。“苏哥，我刚刚看了眼烤箱，里边好像……不是特别干净，待会咱们不是还要烤叉烧嘛，我先去擦洗干净吧。”刚削完芋头的罗江脱下了手套，准备去把酒店的烤箱清洗干净。“等等。”苏阳忽然叫住了他。“怎么了苏哥？”“别给酒店白打工，那些烤箱不用清洗。”苏阳说。罗江眼皮颤了颤，内心感到有些诧异。在他的印象里，苏阳一直都是对美食的要求极高，可现在明明确定了烤箱不太干净，苏阳却让自己别去清洗？这太出乎意料了。只不过犹豫再三，考虑到苏阳正在忙着煎鱼，确实也没有亲眼看见烤箱的情况，罗江还是又开了口：“可是苏哥，那烤箱真挺脏的，正好我现在也闲着没事干，要不还是洗一洗吧。”苏阳摇了摇头：“待会做叉烧，用不上烤箱。”“不用烤箱？”这又是出乎了罗江的意料。一旁的陈曦雯此时露出了笑容，现在的她对于龙国美食的了解也并不少，毕竟身为一名上千万粉丝的吃播，她私底下也受到了李敏娜的正向引导，开始主动去了解美食相关知识丰富自身：“这我知道！叉烧除了可以烤以外，还能炸呢！苏阳哥肯定是打算油炸！”李敏娜却微微摇了摇头：“我感觉，苏阳哥应该是想烤，但烤的方式，并不是用烤箱，而是炭烤。”“敏娜说的很接近答案了。”苏阳笑道。“苏哥太用心了，如果是炭烤的叉烧，味道肯定更好啊！”罗江此刻总算释然。——“难怪苏哥说的是让我不要给酒店白打工呢！原来他确实用不上烤箱啊！”——“果然是对美食有着极高要求，居然会选择使用炭烤这种比较麻烦且耗时的方式！这才是我的偶像啊！！”“很接近答案……难道不是用炭烤？”李敏娜忽然注意到了苏阳话中的重点。“嗯？”罗江又犯迷糊了。“欸？不是用烤箱，也不是炭烤，那还能用什么烤呀。”陈曦雯忽然想到周驰星拍过的《食神》电影，当即激动道：“难道摊神哥也要用内力激发火焰，做出黯然销魂叉烧！”“我又不是什么武林高手。”苏阳忍俊不禁，看着三人百般好奇的模样，继续说道：“我已经找人预定了荔枝木，今天的这些叉烧，直接使用荔枝木进行明火烤制。”说着，苏阳直接把大锅一颠，所有的桂鱼当即在空中跳跃后，稳稳落回了锅中，全部翻了个面。“是荔枝木，不是荔枝碳。”“叉烧之所以叫叉烧，正是因为古时候的做法，就是把肉用叉子给叉起来，然后直接使用明火烧制而成，故此才叫做叉烧。”“也只有这样的做法，才最为正统，油炸、烤箱烤制、炭烤的方法自然也是可以的，但只有使用明火慢烤的叉烧，吃着才会更加飘香软嫩。”苏阳说完后，便继续煎起了鱼。李敏娜此时却思绪颇多。如果不是苏阳把这些说出来的话，恐怕她怎么也不会知道，叉烧在一开始的时候，是用明火来烤的。随着时代的变迁，很多食物最传统的做法已经不为人知了。她先前专门在网络上找过有关叉烧的正宗做法，以此丰富自己对美食的认识。可她却十分清楚的记得，当时所学习的视频里，那名up主明确的表示，正宗的叉烧都是得用烤箱来烤的，用炸的方法或是煎的方法，都不正宗。然后那名up就把叉烧放入了烤箱中，并一直标榜自己做的是正宗叉烧。但仔细想想，以前古代……又哪来的烤箱呢？没过多久，还真就有人送来了许多木头。这些都是苏阳提前买来的荔枝木，他担心罗江跟李欣欣都买不到正经的荔枝木，所以特意联系到了以前买荔枝碳的卖家。苏阳把鱼全部煎好后，让罗江帮忙放到保温餐炉里。接着他便打了个电话给李欣欣：“欣哥，你帮忙问一下酒店方，看看有没有地方能烧木头的，如果不能烧的话也没关系，我到时候去江漓工厂烧。”：（）孤身带妹，我的小吃摊火爆全球