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第751章 黄焖乳鸽（第1页）

“对了苏阳哥，前面清澈的鸡汤是用来做开水白菜的，那剩下的鸡汤，是用来干嘛的呀？”李敏娜看着那锅还在炖煮着的鸡汤，忍不住好奇问道。苏阳今天煮的鸡汤特别多，哪怕是已经将开水白菜用的清鸡汤盛出，也还剩下一个大煮锅的鸡汤。这些鸡汤还加入了筒骨，已经熬了很久。“用来做黄焖乳鸽的，现在就能用上了。”苏阳说着，对这锅高汤进行了过滤。把一部分的高汤倒入大锅中，开火加热后，把提前配好的冬笋跟冬菇分批下锅焯烫，去除掉食材本身少量酸涩味的同时，也让高汤的滋味融入其中。“用高汤焯烫食材……难怪这道菜以前上过国宴呢，绝对好吃啊！”李敏娜感叹道。“哇！国宴菜啊？嘿嘿……我也是吃过国宴菜的人咯！”陈曦雯开始沾沾自喜起来，国宴菜这一听上去，就够高端。“嗯，70年代上过国宴，不过当时这一步其实并不需要用高汤焯烫冬笋跟冬菇，虽然这么做确实会让食材变得更好吃，但过于奢侈了。”苏阳把焯烫好的食材打捞出来，随后锅里的高汤直接弃之不用。现在这些高汤已经包含了冬笋的草酸，已经不适合继续烹饪了。“只是因为今天食材比预定的而已，所以熬出来的高汤也就变多了，不用的话，反倒是浪费。”苏阳说着，又开始往锅里盛了些清水开始烧。虽然李欣欣昨天还找苏阳确定过食材清单，苏阳核对过之后也确定并没有问题。可今天送过来的食材还是多了，或许这就是食材老板们维护后续生意的用意吧。清水里放入姜片、大葱跟一些黄酒，少许的盐，把大片五花肉下锅焯水。焯好水的五花肉片放置一旁备用，另起几口大锅，利用小火萃取出葱姜蒜的香味，随后下入五花肉片，翻炒几下后锅边烹入酱油跟黄酒。短短时间内，香味瞬间激发，把厨房里的另外三人给馋得一愣一愣的。不需要炒的太久，只需要香味透出来即可。这时，先前熬煮的高汤就派上了用场。苏阳直接把煸炒好的食材倒入装着过滤后高汤锅中，下入先前焯烫好的冬笋跟冬菇，倒入炒好的糖色进行上色。调味的话则是食盐以及少许白糖即可。有着这些高汤在，鲜味的供给已经完全充足。之前炸上色的鸽子也倒入大煮锅，煮开后盖盖，转成小火煮上20分钟即可。以这样食材数量，其实二十分钟肯定是不够的，但若是现在火候就足够，今晚上菜时的口感可就要老了。20分钟的时间，鸽子已然熟透，之后关火再盖盖利用余温焖上一会儿，到了晚上恰好能达到最佳口感。同时，食材中的美味也不会流失。黄焖乳鸽的前期工作制作完毕，现在只差上餐前的最后一步。此时，锅中的龙趸皮也已经吸收了鱼汤的鲜美，也变得更软了一些。苏阳将其捞出，轻轻挤压掉多余的鱼汤后，便又放入大砂锅与鲍鱼以及鲍鱼高汤进行煨煮。龙趸皮先用鱼汤煮，是为了让其带有更多鱼的鲜美，等同于是入底味的效果。而之所以要尽可能的把龙趸皮表面的鱼汤控掉，则是为了后续能够更好的吸收鲍鱼高汤。“哇！敏娜老师，现在这鲍鱼，比你昨天发给我看的鲍鱼更加有诱人耶！”陈曦雯仔细看着大砂锅里的鲍鱼，此时的鲍鱼高汤颜色变得更深了，而鲍鱼也是肉眼可见的q弹，明显是要比昨天李敏娜她们吃的鲍鱼要好吃。“确实，因为昨晚的鲍鱼是苏阳哥用来熬汤的，而今天这些鲍鱼才是用来吃的。”李敏娜笑了笑：“不过昨天的鲍鱼也足够好吃！苏阳哥的手艺嘛，你懂得！”“懂懂懂！我可太懂了，摊神哥，无敌！”陈曦雯无比的捧场。…………大肠已经用高压锅压好，苏阳将其捞出，盖上保鲜膜放置在一旁。九转大肠还不急着烹饪，毕竟后续还有收汁的环节。接下来的时间，苏阳做起了葱烧海参。葱烧海参直接成菜，已经放到了保温炉中，后续并不需要额外加工。由于保温餐炉的封闭性很好，葱烧海参的葱香味也并不会流失。这道菜李敏娜跟陈曦雯都已经吃过，虽然她们被那诱人的葱香味馋到不行，但却勉强也能抵挡得住。而罗江就有些难顶了。他再次清楚体会到了自身……不，应该是所有厨师与苏阳之间的差距。看似只是轻松随意做出来的菜，却能够撩动人内心的欲望，使其馋意无限滋生。他感觉自己想吃到发疯，唯有靠着杀鱼来减弱内心想要吃葱烧海参的欲望。实际上又何止是葱烧海参，几乎苏阳每进行一个步骤时，他内心的馋意就会被调动。哪怕有些菜还没有全部做好，但罗江也能够想象得出那无人可及的美味。：（）孤身带妹，我的小吃摊火爆全球