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第55章 玫瑰花酱和果酱（第1页）

采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净，才能进行下一步制作。第二一早，太阳还没升起，易弦烧水做饭，何田就带着昨的收获去山涧边清洗。花蕾放在竹篮里，先浸泡在溪水中，轻轻用手搅一搅，洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵，然后提出来放在石头上，等篮子不再流水了，把花蕾倒在大竹匾上晾干，时不时还要翻一下。浆果分类洗净，在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里，那些漂浮起来的果子就不要了，剩下的果实选出完整饱满的，也放在竹匾上晾晒。太阳升起之后，何田捡起一半的果实和花蕾，一半留着晒成干果和干花，剩下的准备做成果酱。何田去年只晒了玫瑰干花，因为没打到足够多的貂皮，没钱买很多的糖，所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。玫瑰花蕾和糖的比例是一比三，如果做到一半觉得不够，还要再加糖。有些年头，花蕾所含的水分更多，那就不需要太多糖。做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉，只留下花瓣，放在一个大锅中，加入砂糖，用力揉搓，花瓣慢慢渗出深红色的花汁，满屋子都是玫瑰浓郁的香味。花汁中含有丰富的花青素，会把皮肤染黑，每次做了玫瑰酱后，指甲缝里和手心上好几都是青黑色的。每到这时，何田就想，要是有双橡皮手套就好了。或者塑料手套也行啊！谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把花瓣都捣烂，直到看不到完整的花瓣为止。这时的玫瑰酱初具雏形了，花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥，把它放进玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂蜜，直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖，放进地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就做好了。到那时，花瓣中苦涩的味道完全消失，只剩下玫瑰花特有的香甜，挖上一勺用温水泡开，是寒冷的秋冬季节难得的热饮。保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包，或者做点心的馅料。今年他们买了不少糯米粉，可以在红豆沙里加一点玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了，早上在滚水里煮几粒汤圆，再打一粒蛋，就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道，开始做果酱。蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，做果酱时用糖的比例也稍有不同，但是做法都一样。比起玫瑰酱，它们所需的糖要少得多。何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里，用木勺压烂，洒上糖，蓝莓和糖的比例大约是八比一，然后搅一搅，让糖和蓝莓充分混合，蒙上布，放上一会儿，蓝莓的果汁就被糖析出来了，这时再做果酱就更容易。把锅放在火上火加热，不断搅动，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，渐渐的，果酱不断冒起大大的气泡，也越来越黏稠了，就可以关火了。等果酱放凉，就可以装瓶了。装瓶之后，何田会再放一点蜂蜜在果酱上，这样，果酱更不容易发霉变质。香味也更浓郁。做果酱的间隙，易弦跑来帮忙，并且极力建议今就烤一些面包，或是别的什么点心。“可以做炼乳米糕！”他着，先从果酱罐子里挖了一勺蓝莓酱放进嘴巴里，“嗯……真好吃。做好的米糕上再浇一勺果酱，配着竹叶茶。”何田给他得立即心动了。从村回来的路上，易弦就抱着那罐炼乳跟何田商量能做什么好吃的了。炼乳罐头打开后可放不了太久，虽然已经过期一个月了，但是他们还是没舍得立刻打开。“好吧，那你等会儿搅蛋白。”“行！”泡发米需要四个时。何田有条不紊，把一件件事情安排好。虽然厨房里暂时静悄悄的，但一项项准备工作都在无声地进行着。她取出地窖里的雉鸡，在空地上的石灶上支起锅，烧开一锅水，鸡子放在滚水中烫一下，再褪毛就容易得多。靠近鸡胸的绒毛是可以做被褥大衣的保暖材料，剩下的大羽毛剪碎了和泥浆、干草混合在一起，糊在窝棚墙板的缝隙中，这样，到了冬，家中的动物们居住的窝棚就更加暖和了。比起鸡毛，鸭子大雁之类水禽的毛要更难褪一些，它们全身紧贴皮肤的地方都长着一层非常细的绒毛，用手拔是很难拔干净的，往往要在拔毛之后再将整只鸟插在竹签上，放在明火上燎一下，把皮外面的绒毛烧掉。即便是这样，也还有一些细的羽管藏在鸭皮里面，要是煮熟吃到了，特别恶心，这些羽管得用一支竹镊子拔掉。这是个很费时的活儿，穿上鹿皮围裙，把脱了毛的鸭子放在腿上，让它屁股朝上，用镊子头做成又薄又扁的镊子把鸭子两根翅膀下面、屁股周围的细毛和羽管都夹掉，这只鸭子才算处理好了。，！还有，不管是腌制还是趁着新鲜烹煮之前，还得把鸭子屁股尖儿给切掉。不然的话，鸭子就有股臭味。所以何田不喜欢在秋冬季节再打鸡鸭类的猎物，那时太冷了，即使坐在屋子里，沾了水的手指一会儿就冻得刺痛。褪好毛的雉鸡砍成块，放在锅里，加上水和盐，放在火上慢火清炖，再从地里拔几根胡萝卜，洗净，也切成大差不多的块，投进锅里。胡萝卜现在已经长得很肥大了，最粗壮的，何田一手都握不住。收获之后就在地里拍掉根茎上的土，埋在放了锯末和沙土的木箱中，能在地窖中储存很久。胡萝卜是非常耐寒的植物，每年最先种下的就是它。到了六月底收获一次，还可以再种一季，在秋再收获。不过，秋季收获的胡萝卜往往就没有那么大个了。何田和易弦收获了满满一木箱胡萝卜，两人一起提着，抬回地窖边，易弦爬下去接着，把木箱放好。除了胡萝卜，葫芦和丝瓜也可以摘下来了。何田几乎每年都种两种葫芦，一种是两头圆圆腰细细的，这种不是用来吃的，即使葫芦只有手指长的时候采下来，味道也是涩涩的，只能等它们长大，变硬变干之后锯掉嘴，做成塞子，当容器，或者从中间锯成两半当瓢用。另一种葫芦腰粗肚子圆，长到手掌那么长的时候就可以摘下来了，削皮，切成圆片和虾米鱼一起炒，十分鲜嫩。或者，再等它长大些，切成条，晒干，冬要吃时泡开，和肉一起炖汤。丝瓜就只有一种，它们很容易种活，也不需要怎么照顾，搭上架子，枝叶很快就能爬上架子，长成绿油油的一大蓬，下面就可以种些辣椒、番茄、储白菜。丝瓜藤爬得快，瓜也长得很快，同时种下的丝瓜和黄瓜，黄瓜还只有巴掌长，丝瓜就有臂那么长了。丝瓜长到二十厘米左右就可以摘下来了，削皮之后，瓜是浅浅的绿色，瓜瓤是淡淡的碧色，切成长条，和蛋一起炒，鲜美极了，瓜瓤里籽也是软的，咬起来稍微有一点脆。不过，易弦不太喜欢丝瓜的口感，他觉得瓜瓤炒熟之后软软绵绵的——“像毛毛虫。”“你哪儿吃过毛毛虫？”“就是像毛毛虫！”丝瓜做的汤他倒是还能接受。把丝瓜切成一指厚的圆片，和切成两半的番茄、蛋或是肉丝一起下锅快炒，然后加上两碗滚水煮开，装在碗里后再加一点盐调味。丝瓜很多产，可以从初夏一直吃到秋初，但是气一冷，瓜藤就死了。而且，它也不能晒干存放。每年何田会留两个丝瓜，让它们长到很大，长老的丝瓜外壳变硬，在秋的阳光下晒干，摘下来，踩一下就瘪了，外皮也碎了一地，里面只剩下淡黄色的经络和黑色的丝瓜子了。晒干的丝瓜络子满是孔洞，剪成一段一段的，就可以用来洗碗。因为孔多，蘸上肥皂液能形成很多泡沫，洗净之后随便挂在哪儿，一会儿就干了，不容易腐坏。选丝瓜络中间最胖的部分，剪下来，用木槌敲扁，缝在手掌大的布袋上，就能用来擦澡了。用丝瓜那面蘸一点肥皂液，加上水，轻轻一揉就会有丰富细腻的泡沫，还能磨掉死皮。何田在家中淘米做饭时，易弦在淘泥。他们准备烧陶了。家附近的泥土其实并不太适合做陶器，但是森林中的生活其实就是“适应”二字。挖池塘时的那些泥土堆得高高的，用木头和碎石头围着，上面盖上草帘子。因为保护得当，上次暴雨时并没被冲走多少。何田跟他从窝棚里取出两个大木箱，搬到土堆边上。这两个木箱上中间留着一条细缝，是放配套的竹筛子的。竹筛子编成方的，上面布满红豆大的方孔。易弦掀开土堆上的草帘子，下面竟然还长出了草，由于不见阳光，嫩黄嫩黄的。他铲了一些泥土，倒在竹筛子上，再到山涧边提了两桶水，浇了几瓢在泥土上，泥水立即沥沥拉拉地通过筛孔流进木箱，再从木箱底部的缝隙滴到地上。他又加了些水，用一把竹铲子搅动筛子上的泥，一边搅，一边加水，几分钟后，筛子上就剩下草根草茎，石子土疙瘩，比较细的泥土就流下去，掉到木箱里了。把筛子上的这些石子草茎清理走，再放上一些泥土，加水搅拌，过筛。筛过的泥土质地细腻均匀，装满半个木箱后，去掉筛子，加上半箱水，用木棍不停搅拌，泥土中的腐殖质随着水从木箱的细缝中流走，剩下的，就是黏土了。黏土加上已经筛过的细沙子，半箱土加两瓢沙子，搅拌均匀，再加上一瓢草木灰，再搅匀，做陶器的泥土就混合好了。混好的陶土还得晾一晾才能用。因为现在里面水分太多。把竹筛子盖在木箱上，提到阴凉又通风的地方放一，再不时搅一搅。直到难以搅动了，就晾好了。，！搅泥过筛，全是体力活儿。易弦满头大汗，从早上一直做到快中午，才搅好了一箱土。期间他跑回屋子喝水休息，看到何田在做果酱趁机吃了几勺，又跑回来继续搅土了。另一边，何田在炖鸡的锅上放上蒸笼，蒸了两盒米饭。米饭放在铺了桑叶的竹盒子里，加上两粒泡发的栗子和一勺蜜红豆，半个时后就蒸的香喷喷的。她蒸饭的空档又去种了一茬胡萝卜，查看了藏的情况。白藏一角的篱笆被什么动物咬了一个洞，昨还给啃烂了两颗大白菜。看菜叶上的痕迹，像是兔子。何田到窝棚里拿出一个木笼子，里面挂着许多细铁丝。她要做一个捕兔子的线圈陷阱。铁丝窝成一个比拳头略大的圈，一头缠在上面，另一头固定在一块木块上，线圈挂在篱笆被咬破的那个洞上，木头藏在篱笆后面。只要今晚兔子再来，从这里钻进藏时，头就会卡在线圈里，它这时一定会向后退或是挣扎，可是只要一动，线圈就会越收越紧。除了线圈陷阱，何田还在篱笆外面放了几个竹笼陷阱，里面放上一块菜叶和一块鸡骨头。只要兔子走进来，踩到笼子里的薄木片，笼门就会掉下来，把它关在里面。麦平时是不允许进藏的，因为它这个年纪最：（）二人森林