八点看小说网

第534章（第1页）

从思维上摆脱了倚靠国家和单位的大锅饭思想，不再寄希望于财政拨款，凭着自己打拼出一片天地。顾舜华并没多说什么，就申请到了营业执照，拿着营业执照，她也是松了口气，接下来就开始招兵买马了。去找了百子湾的陆大队长，她早就和陆大队长说好了，他帮找了两个二十岁的小姑娘，帮着干干杂活，一个月给三十五块钱，这样餐馆就能支应起来了。接下来就简单了，把招牌做好，取个饭店名字叫御膳人家，之后便要开业了。至于菜单，顾舜华和顾全福商量过很多次，现在是刚开业，没那么多钱财来运营，自然是从最简单的开始做，慢慢做大了再讲究排场。但是御膳人家这个名字又有些大，如果菜单太寒酸了，衬不起来，怎么也得讲究讲究。最后顾全福支的一招是，来一个新奇的，但是又不至于成本太昂贵的，那就是炭墼红烧肉了。炭墼是用炭末和黄泥捣紧做成的炭块燃料，这个有些年头了，宋朝的书里就提到过“供香饼炭墼，并挑担卖油”，早一些北京城有卖的，不过现在没了。用炭墼做红烧肉，顾全福以前做过，做出来后吃到的没有不拍案叫绝的，但是现在北京城里买不到炭墼了，尝过的也就没了。顾舜华要开饭店，总得有点新鲜的，于是便有了重新做炭墼红烧肉的主意。至于炭墼，自然是只能想办法自己做了，好在也不是太难，把炭块给砸碎了，用米汤来和，再加点黄泥，慢慢地晒干晾制，最后也做成了。买了上等五花肉，切成小块煸炒上色，之后加了调料放在砂罐子中，那砂罐子自然和寻常罐子不同，要底盘更宽厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子里先放一层竹箅，防止烧糊了红烧肉块，竹箅上码一层葱段，葱段上铺红烧肉，红烧肉上再一层葱一层肉地这么铺好，最后盖上盖，用毛边纸沾着浆糊给封上，但是又会留一点透气的余地。那炭墼慢慢烧起来，没有明火，但是热度不断，就这么一直慢慢烧，烧上一天一夜，这炭墼烧完了，菜也就成了。这是费功夫的菜，顾舜华是想着，也不可能天天有这个，反正是一个招牌，到时候一天只推出那么五份，让大家有些想头就是了。这头一次做炭墼红烧肉，顾舜华也是由顾全福指点着做的，等做好了，解开砂罐子盖，一股子浓郁酥烂的香味就往鼻子里钻，热气消散，她便看到那红烧肉泛着油亮亮的红光，那颜色真好。她拿了筷子，夹了一块，之后吹着气小心地尝了一口。尝了那么一口，她就知道了，自己饭店生意肯定差不了了。红烧肉不是没吃过，进了玉华台享的口福多了去，但是这么入味的红烧肉，也就是之前的一根柴猪头肉能比一比了。偏生这个在北京城还更新鲜，怎么着都能出一出风头了！作者有话要说：炭墼红烧肉，参考王敦煌的《吃主儿》一书。王敦煌是什么人呢，他是王世襄的儿子，他写了一本书专门记载自己家长辈做饭的事。王世襄又是什么人呢，曾经的京城兆云的爸，其实有一点点王世襄的影子，当然了，因为那不是主要人物，着墨很少，所以真得是极少的一点影子。下一本《七零之走进四合院》打算多来一点影子！大家快来收藏一下吧！（突如其来的骨干高~）御膳人家开张了顾舜华敲定了炭墼红烧肉这个新鲜菜后，信心百增，于是跑去定制了名片，又印刷了两百份传单到处散发。等散完了，她才发现，根本不需要那传单，她要自己开饭店的消息早就传开了，京城里但凡留心的，都知道这消息了，也都听说她的炭墼红烧肉了。甚至有些之前的老顾客，主动跑过来打听，说你这饭店什么时候开，就等着尝尝那炭墼红烧肉了，更有勤行的同行，以及昔日的朋友，全都等着捧场。顾舜华见此，更加上心了。炭墼红烧肉因为做起来太费功夫，一天也就供应五份，但是别的菜品上，她也应该多下功夫。顾舜华下功夫首先是从采购食材开始的，以前是国营饭店，采购食材轮不着自己上手，现在可以做主了，这些事全都能自己做了，精挑细选，哪怕是同样的菜品，只要用心，那味道肯定就不同。