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第66章(第1页)

他对荣平倾囊相授,荣平亦刻苦勤奋学而不倦,一年后她彻底学成,给老爷子安排了后半生的生活,告辞离开。荣平北上来到一处渡口,她正预备过河,却见到一个大嫂推着小推车过来,两个桶子里装着吃的,香味扑鼻,也不用吆喝,就呼啦啦围过来一票人。荣平看得颇为惊讶,像这样的渡口人来人往客流量虽然大,但像她这样能一瞬间拢住一大堆人的可真不多。她挤到前头一看,发现这位大嫂在卖油炸的小吃,形状或圆或扁,大同小异,周围的人都叫糍粑。荣平默默看了一会儿,就看出了名堂。糯米团子放水多了就软,当水少了就结实,团的光洁漂亮了,就下锅,油温只要六成热,放多了是炸,放少了就是煎。大嫂操作熟练,左右开工,一面变色就翻另一面直到两面都金黄发亮,往外一撇撒上糖。荣平瞧着挺简单的,但在渡口转了一圈,发现还有另外两家卖油炸糍粑的,生意并不像大嫂那么红火。她仔细观察了一阵子,发现大嫂炸煎出的油粑粑表面光滑如镜,宝珠似得闪光,而另外两家要么色泽暗淡,要么外表有气泡,在卖相就输了。荣平买了两家的油粑粑又买了大嫂家的,这一尝一比较就发现差别大的不在外表而在内里。大嫂所做外脆里韧,糯米又滑又黏,却不缠口不黏牙。油炸糍粑外表甜甜的,洒的却不是糖,而是加了清水熬出的糖浆——刚出锅的油炸粑粑极为烫口,但有清亮甜口的糖水一过渡,显然对舌头友好许多。而且为了保证油炸的口感不至于过于油腻糊口,她还准备了一些熟制的黄豆面……把方方面面的细节都考虑到了,难怪她生意好。管一个小摊尚且如此,何况一个大酒楼呢?荣平感慨良多,她摸索清楚了准备转身有人,却听到有人叫:“哎,来两个油粑粑。”荣平诧异的扭头:“我?”她四下一看,这才明白,大嫂子上厕所去了,她杵在这里不动,便被当成了老板。“好嘛。”荣平见猎心喜,答应着走上前去,一手勺子一手糯米粑丢进锅里一过,等它略微膨胀两面金黄迅速出锅,熟练洒上糖浆和豆苗。客人伸手要接,荣平却又收了回来:“啊呀,等等,再换一个。”原来荣平眼尖,发现糯米粑的表面有个小气泡。一般的食客显然不会在意这些,但荣平知道这是大嫂的“高标准”,可不敢毁了人家招牌。“问题在火候上,油温不能过高。”荣平把火调小了一些,再来一次,果然成功了。她这才放心的把成品递过去。“唉,你干嘛”客人还未接住,就凭空多出一只手抢了过去。荣平一抬头发现是大嫂子回来了,大嫂子一把拉住了她的手:“你对我的小摊儿做了什么?野丫头,这是你的东西吗?”大嫂话没说完便停下了,她的视线落在手里刚夺过来的油粑粑上,那金黄的色泽在太阳下发亮,喷香的豆面均匀撒落,清甜的糖浆在上面流淌,这手艺显然不亚于自己……大嫂子瞬间懵头,粑粑看起来简单,但这油热的温度,这油炸的火候,这放糖的时机甚至撒豆面的厚薄都是要千百次的琢磨,才能达到最佳程度,也就是获得传说中的手感,这丫头怎么一上来就做这么好了?荣平慢慢抽回了手,笑道:“其实你可以把糯米条子换成糯米圈圈,盛装的时候不用草纸草绳,而是用干净可食用的菜叶子包起来,用料的量其实不会有什么变化,但看起来体积却要大得多,让人吃起来的满足感也要大得多,这样你的生意会更好。”她说罢转身走人,大嫂将信将疑,三天后还是控制不住自己,按照荣平的提议进行了改造——果然,吸引的来客暴涨,都夸她的粑粑实惠又干净吃着还省事,她的生意更上一层楼,另外两个摊主都被迫另谋出路了。荣平在这个渡口呆了半个月,看到感兴趣的摊位就去试吃。她的舌头天生极为灵敏,只消一吃就能判断出用料是什么,大概配比是多少。有瞧着喜欢的,她还会上手做一做。因为模样极好,又一副单纯模样,大多摊主都以为她是少女心性,贪玩耍,没有不依的。若不情愿,荣平便用另外一些秘技窍门交换,总归还是会达成目的。结果她一出手,就把大家惊到了,无论是油炸豆腐,炒河粉,还是卤鸡蛋,糟鹅肉,大多小吃,她一出手,就能做到最好。“厨神附体莫过如此!”“这姑娘根本不像个厨娘,怕不是神仙托生的?”荣平对这些赞美不为所动,心道她当初练习做大菜,闭着眼睛感受油的温度,舞勺上千次,现在做简易小吃自然轻松的多。

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