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第163章（第1页）

“哎哎好好，咱们现在是要先做些什么吗？”一听说可以做豆腐了秦大娘和王秀梅的脸上都有些激动，不过两个人从前都没做过豆腐，所以他们都不知道要怎么做。“先把豆子磨出来。”正好秦大娘家的院子里就有一个石磨盘，所以他们的豆子也不需要端到村口去磨，在秦大娘家就可以磨了。上回陆锦没注意到邻居家就有磨盘，端着豆子上村口去磨的。既然院子里有石磨盘，那做豆腐就更方便了。因为豆子不多，他秀梅嫂子一个人就把豆子磨出来了，陆锦就负责在旁边讲一些需要注意的事项。把豆浆磨出来，接着就是要过滤，过滤用干净的网纱来过，他上次做了豆腐有一大块干净的网纱，就从家里带了过来，直接就能用了。有他秦大娘和秀梅嫂子两个人在，基本上都不需要他上手，他只要在一旁负责教，他秦大娘和秀梅嫂子在一旁做。过滤出来的豆渣先留在一旁，陆锦说道：“豆渣咱们可以留着做豆渣饼子，炒着吃也行。”这年头的食物是很珍贵的东西，所以这些豆渣也不能浪费，要利用起来，不管是人吃还是牲畜吃，都是可以食用的。“这个好，留着晚些做饼子吃。”秦大娘她们这一辈人都经历过饥荒，知道粮食的可贵，是绝对不会舍得浪费半点粮食的。等把豆浆滤出来，下一步就是要煮豆浆了，他们把豆浆端到了厨房里面去，把豆浆倒进了大锅里煮。为了防止煳底，所以煮豆浆的时候需要一个人站在旁边不停的用勺子搅拌。陆锦在一旁提醒道：“以后做豆腐一定要注意一点，就是豆浆一定要煮开，大火烧开后，再用小火煮上五六分钟，确保煮熟熟透了才能熄火，不然没煮熟的豆浆是有毒的，吃了的人会造成腹泻。”“哦哦，这个我们记住了。”一听到没煮熟有毒，秦大娘和王秀梅两个人都十分的重视，把这个话记在了脑子里。锅里的豆浆煮开后又煮了五六分钟，彻底煮透了，他们才把煮好的豆浆舀出来装到大锅里。三个人守着这一锅煮好的豆浆，陆锦讲道：“煮好的豆浆要放个几分钟，等到温度下降到八九十度左右再点卤。点卤是最关键的一步，点卤一定不能着急，要一滴一滴的滴……滴的时候也是要讲究的，勺子要倾斜，一点一点的倒入卤水，顺着同一个方向搅拌豆浆，看到中间没有，让中间这里形成一个漩涡。”怕秦大娘和王秀梅第一次做不懂得怎么做，所以点卤这一步是陆锦自己来做的，让王秀梅用勺子搅拌。卤水是他从家里带过来的，还好以前他空间里放了盐卤，这个东西是后世的调料店里就有得卖，不过在这里他们不好买得到而已。还有制作豆腐的时候留下来的水倒入水缸里面，放到温暖的地方发酵一天，也可以当成卤水来用，那些制作豆腐的人家家里用的卤水都是一代传一代用的。要说现在乡下的人做不出来豆腐，还有一个关键的地方就是他们弄不到点豆腐的卤水。陆锦把留卤水的方法告诉他秦大娘和秀梅嫂子。一听到说这个卤水可以留的，不会用完就没了，秦大娘的脸上露出了笑，说道：“从前听人说做豆腐要点卤，我都不知道这个卤水是哪里来的，原来还可以留出来的啊，这样咱们以后做完豆腐就留点水出来放着，这样也不用担心以后点豆腐没卤水了。”王秀梅笑着应道：“是这么一个道理。”过了一会，就看到豆浆里面出现豆花和黄水了，陆锦才喊道：“你们看，里面有豆花出来了。”“秀梅嫂子可以了，你先停下来。”陆锦让王秀梅停下了搅拌的动作，等到锅里的豆浆静止下来，他们就能看到里面有形成的豆花，“像现在浆水是黄的，说明是可以的了，如果浆水还发白，就要再滴入几滴卤水。要是怕自己控制不好，就找一个小瓶子在下面扎一个小洞，点的时候就一滴一滴的慢慢滴。不过你们要记得，卤水是不能多放的，放太多做出来的豆腐的口感不好，人吃了对身体也不好，所以卤水一定要小心放，放适量就可以了。”“哦哦。”秦大娘和王秀梅还不知道做豆腐还有这么多要讲究的东西，不过两个人都很虚心的学习。盖上盖子等了几分钟后，再掀开盖子，就能看到锅里有花絮状的豆花形成了。这个时候他们只要把纱布完全浸湿了平铺到放豆腐的?子里面，用漏勺把大块的豆腐花给舀出来装到?子里面。陆锦提醒一句：“这个时候要尽量的平整，做出来的豆腐才好看，等咱们以后要开豆腐坊的话，还要请人专门做几个装豆腐的盒子。”