除了猪蹄之外,另一个需要的材料,是芸豆。
晒干的白芸豆,昨天晚上就已经泡在水里了。
经过一夜的浸泡,吸住了水分,比之前涨大了很多。
接着是处理猪蹄。
猪蹄好大一个,又冻成了冰块。
哪怕是江宁,也花了好大一番力气,才勉强切开成块状。
林拾娇在一旁看着,瞧见江宁拿着菜刀,气拔山河系一样的气势,还吓了一跳。
咚咚咚的声响,砧板都在震动。
江宁一刀下去,瞬间喊了一声,“妈呀!”
林拾娇也跟着她一惊一乍的,紧张道。
“怎么了?你切刀手了?”
“孩子!没吵醒孩子吧?!”
江宁急急忙忙往房间里看了一眼,瞧见三个小家伙都安安稳稳的在睡觉,才长长的呼出一口气。
如果将他们吵醒了,这一顿午饭就没那么容易了。
接下来。
两人尽可能的将动作放轻。
明明是在自己家里,却还是蹑手蹑脚的。
切好的猪蹄,冷水下锅。
放入生姜,大蒜,葱段,花椒,和少许料酒,一起焯水。
林拾娇坐在灶台另一边,帮江宁烧火。
大火煮开,沸腾煮了五六分钟,将咕噜咕噜冒起来的血沫都一点一点撇出去。
在焯水之后的猪蹄,出锅后放到冷水里,冲洗一遍。
猪蹄原本的腥味,也就能去除一大半了。
清理干净之后。
依旧是生姜,大蒜,葱段,以及一些花椒。
花椒在冬天吃,能让人觉得热腾腾的,是必不可少的。
然后再加入已经泡软的芸豆。
接着就可以焖煮了。
先是大火沸腾,然后是小火炖煮。
随着长时间的炖煮,猪蹄会变得软烂Q弹,芸豆和猪蹄的汤汁,也会变成奶呼呼的白色。
这期间。
还可以把先前放下去去腥的调味料,都重新捞出来。
炖煮出来的汤汁,会更清澈,更奶白。
两个小时后。
清澈奶白的老妈蹄花汤就可以出锅了。