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第188章（第1页）

在程悠悠单独处理松茸的时候，另一边的瑛已经在准备最后摆盘的配料和装饰了。雪白的大圆盘底下抹了层薄薄的西洋菜菜泥，白色大圆盘将青绿的菜泥颜色衬得更加鲜艳。在那之后，瑛又相继在菜泥上加入了丁点儿泡椒乳，滴上些许香菜油，同色系的底料颜色完美融合在一起，鲜嫩的绿色本身就会让食客在视觉上更认可食材的新鲜度。她用长筷子轻轻夹起之前已经处理好的金目鲷肉，将近似菱形的、表皮被烤成金橙色，底下肉质淡白偏粉的几块鱼肉按照顺序依次放在那铺了汁液的圆盘中。而后又在上面淋了一层姜汁为主的无色酱料，让沾了透明酱汁的浅粉鱼肉表层在灯光下的效果更显得可口了些许。似乎犹嫌不够，瑛又随手捏了一把细细碎碎的辣椒粉，在鱼肉上虚虚洒下些许红色粉末——金橙色的鱼皮表面就多了丁点儿细碎的红。整体颜色层次分明，从点缀的红色辣椒粉到橙金色的表皮，之后是浅粉白富含脂肪的、纹理精细的鱼肉，最后是底下的草绿色酱汁，最后是干净无暇的白盘子。从整体到局部，这道菜在品相上都做到了近乎完美的地步。主食材的最终调味处理完之后，她开始处理摆盘的装饰。浅金色的头发被束起后尽数拢在了厨师帽里面，让她的五官显露的更加明显，纤细的淡色美貌，碧蓝色的眼睛，高挺的鼻梁，还有那颜色略深的薄嘴唇——当她不苟言笑的专注做料理时，平时那种稍有些欠揍的悠闲在她身上几乎找不到痕迹，神情倒是看上去和米切尔有极高的相似度。她把白萝卜切成近乎透明的薄片，将萝卜片捏出花型放在圆盘边缘空白处，又在旁边点缀上一小片香菜叶子，脸庞距离盘子很近，呼吸却屏住了，仿佛连那装饰食材和主食材的距离都要精确到一分一毫，讲究极致完美似的。……同一时刻。程悠悠锅里的鱼汤也炖好了，松茸也用黄油煎出了菌类独到的香气。她抬手揭开锅盖，在迎面扑来的、浓香四溢的白色水雾中，也开始准备最终的摆盘。那是一个圆形的汤盘，中间碗状部分凹下去用以呈汤，外形看着像是个白色的花篮。压成花型的豆腐先铺在盘底，之后依次在周围摆上黄花菜、豌豆和蟹味菇，之后舀上一勺鱼汤从上往下浇去，将食材刚刚好浸入之后，把之前用黄油煎好的松茸铺在豆腐上。两人相继完成了自己的料理，背着双手站在料理台后，米切尔摇了摇桌上的铃铛，就有专门的人员帮她们俩各自将成品呈现到评委们的面前。谢佻跟米切尔坐在中间两个位置上，洛利嘉和阿尔弗雷德分列他们的两侧。料理呈上来、依次分成四份盛进评委的碗里。——因为全程观看了她们的制作过程，所以外观摆盘这一步，每位评委心里已经有了数。接下来就是最关键的环节：尝味。谢佻看了看自己面前的两份料理，一道程悠悠的鱼汤，一道瑛的鱼片，最后拿起筷子，伸向了属于瑛的那份。程悠悠的水平她一直都心中有数，然而……谢佻在心中微不可查地叹了一口气。之后将注意力放在了目前的菜肴上，金目鲷鱼肉切好的大小用筷子夹起来之后，正好能分成两口吃完，一口咬下去——底部的酱汁稍稍浸入了鱼肉里，香菜油的香味、西洋菜的味道以及微辣的泡椒乳将鱼肉的味道延伸了出去。从上往下淋的酱汁将鱼皮入了味，于是口感层次分成了两个部分，鱼皮、姜汁、辣椒粉和上半层的鲜嫩鱼肉，以及浸着底部汁液的下半部分。局部的味道十分协调，总体也很注意用其他的味道提升金目鲷鱼肉本身的鲜美，配料用了辣味，甚至连辣味都凸显了层次感。然而同样的，谢佻依然没法对这道菜满意。她将口中的鱼肉咽下去，表情里看不出什么痕迹，顿了几秒钟，端起旁边的水杯喝了一口。直到确定嘴里的味道淡了之后，她端起汤碗。鲫鱼豆腐汤在本国可以被归入家常菜的类型，只是寻常人家做这道汤时并不会这么麻烦，鲫鱼和豆腐就算是全部能吃到的食材了。里面有新鲜的黄花菜，蟹味菇和豌豆。然而不论是鲫鱼还是鲤鱼，都不是米国人餐桌上的常用食材，包括黄花菜。虽说程悠悠往里加入当季新鲜松茸的举动可以加分，但是谢佻相信，假如这道菜里有任何一个环节处理得稍微有些瑕疵，被在座这些舌头灵敏的家伙尝出来了，那程悠悠的第一场结果就已经决定了。