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第6章 火锅偏执狂5（第1页）

第6章火锅偏执狂（5）

也罢，招牌菜改天再来，今天就吃其他菜吧，味道也是不错的。洪昊把黄喉、香菜丸子、肥肠等菜倒入锅中，等待煮熟。这时，小余辣得不住地伸舌头，问道：“服务员，有白开水吗？”

“有。”服务员端了一杯白水，递给他。洪昊只当他吃辣了想要喝水，不料，他做出了一个惊人的举动——把一块牛肉伸到白开水中涮洗，把表面附着红油、辣椒、花椒的牛肉，涮得像白肉一般。接着，他把这片“白肉”放到酱油碟里蘸了一下，送入口中，露出满足的神情，说道：“还是这样好吃！”

如果他不加这句话，洪昊也就忍了——毕竟他已经做出了不与这些人为伍，纯粹看在钱（或者火锅）的份儿上的决定。但这句“还是这样好吃”，却毫无疑问地激怒了他，令他忍无可忍。

“小余，你刚才说什么？”他虎着脸，厉声问道，完全忘了这是在录制节目。

小余茫然地抬起头来：“啊？我……没说什么呀？”

“你用开水来涮洗牛肉，然后说，还是这样更好吃？你这话是什么意思？是说这锅底里几十种香料和牛油混合出来的味道，还比不上一碗白开水吗？”

“不……当然不是。”小余赶紧解释，“这纯粹是个人口味问题。因为我是在江浙一带长大的，清淡的吃惯了。所以如此重口味的麻辣火锅，我实在是有点接受不能。每个人都觉得自己熟悉的味道是最好吃的嘛，这一点，还请老师理解。”

“抱歉，我理解不了！你要是吃不了辣，可以吃别的清淡的菜呀。川菜或者重庆菜，也不是每一样都辣。你来吃麻辣火锅，又用清水来涮，这是对火锅的侮辱！就像往‘靖江蟹黄汤包’上浇一瓢红油辣椒一样，那也是侮辱。我不是不认可你的口味，而是不认同你的做法！”洪昊怒不可遏地说道。

“洪老师，洪老师，您息怒。”主持人晓月赶紧打圆场，然后瞪了小余一眼，“还不把这碗水给倒掉？”

“是，是……”小余赶紧端着这碗水离开了。回来的时候，两手空空。

金导演迅速岔开话题：“洪老师，您刚才说，这黑豆腐，也是他们家的特色菜，对吧？要不您跟我们介绍下这豆腐？”

洪昊点了点头，说起了黑豆腐的制作过程和烫煮要点。接下来，大家开始品尝各道菜，主持人晓月说着插科打诨的玩笑话，气氛得以缓和。

吃到尾声的时候，大家表示吃得很满足。晓月似乎也在说结束语了：“感谢洪昊老师今天推荐的这家无名火锅，让我们领略了重庆火锅的热辣和豪爽。不过洪老师，我刚才就注意到，每当一桌吃完的时候，服务员就会把锅底端进厨房，这是重庆火锅店一贯的做法吗？”

洪昊一时没明白她这话是什么意思，心想不端进厨房，难道泼到大街上吗？他说：“客人走了，服务员自然要收拾桌子呀。”

“对。但我的意思是，锅底不做任何处理就端进厨房，不是显得有点可疑吗？”

洪昊明白了：“你是担心他们会重复使用？”

“是的。因为我们之前在别的一些城市吃火锅，老板为了表示锅底绝对不会重复使用，会采取一些措施来证明这一点。重庆的火锅店，不这样做吗？”

洪昊说：“有些店也会这样做，但那些都是新店。开了几十年的老火锅店，是不这样做的。因为老火锅的灵魂，就在于‘老油’。”

“老油……该不会就是所谓的地沟油、回收油吧？”晓月蹙起眉头说。

“不！”洪昊面露不悦，正色道，“重庆火锅中的老油跟地沟油之类的有本质区别！所谓的火锅老油，跟一些卤味店家的老卤汁意思相近。把每次锅底中剩下的油回收一部分进行循环炼制，是因为熬煮过的老油无论在香味、醇度还是麻辣的控制上，都更胜新油一筹。老油会不断吸收来自菜品、底料、骨汤、香料、调味品的鲜香味。所以开得越久的老火锅店，味道越好，就是这个道理。”

“啊……这么说，我们刚才吃的锅底里面，也是放了老油的？”

“应该是吧。”

“虽然我能理解对味道的追求，但是反复使用老油，肯定是不健康，也不卫生的吧？”

“其实没有关系。因为锅底的温度有100度，相当于高温消毒了。辣椒花椒对细菌也有一定的抑制灭杀作用。”

“不管怎么说，这么多人的筷子伸进去，肯定会留下很多口水。我始终觉得有点恶心……”一位工作人员说。

什么？恶心？洪昊无法容忍这样的评价，他说：“那中餐不是一样的吗，也是很多人的筷子一起伸进去夹菜呀！”

“可是，那只是今天这一桌人的口水呀……老油的话——特别是三十多年的老油——说不定有成千上万的人的口水……”

“啊，别说了，我有点想吐。”小余露出不舒服的表情。

我才想吐！看到你们这群虚伪、矫情的家伙，比让我吃一万个人的口水还要恶心！刚才不是说过了吗，经过高温，早就消毒了！那你去任何一家餐馆吃饭，碗筷还不是成千上万人用过，你怎么不觉得恶心呢？偏偏挑重庆老火锅的刺！是你们说要吃最地道的老火锅的不是吗？嫌脏的话，去吃那些网红店的一次性锅底呀！这种连锁火锅店全国任何一个城市都有，你们跑到重庆来干什么？！

洪昊在心中怒骂的时候，金导演说道：“好了，一方一俗，这个问题不必争论下去了。但是我们节目一贯是提倡健康饮食理念的，所以节目最后，我们还是要给观众一个交代。小余，把‘那个’拿出来吧。”

“那个”是什么东西？洪昊纳闷地望着小余。只见他从背包里掏出一瓶蓝墨水来，拧开了瓶盖。洪昊大惊失色，想要阻止，已经迟了。小余把整整一瓶蓝墨水，倒进了沸腾的锅底之中。

“啊——！！！”洪昊发出痛心疾首的喊叫，完全忘了录节目这回事，他怒不可遏地站了起来，全身猛抖，指着这群人骂道：“混账！你们怎么能做这种事情？你知道这锅汤底意味着什么吗？！”

整桌人都呆住了，店家和别桌的客人也惊讶地望了过来。金导演怕洪昊情绪彻底失控，场面无法收拾，赶紧说道：“洪老师，您冷静点，摄像机还开着呢……”

“还录个屁！你们是来吃老火锅的，还是来毁掉老火锅的？如果嫌这嫌那，就不要吃，给我滚！”

洪昊骂得如此不留情面，金导演脸上也有些挂不住了，说道：“洪老师，我们尊重您，也请您尊重我们，好吗？我们刚才的行为，仅仅代表我们而已，又没有提倡大家都这样做，您又何必动这么大的怒？再说了，我们又不是在您家吃饭。店家都没发话呢，您凭什么赶我们走？”

“凭什么……凭什么？”洪昊胸口剧烈起伏，怒吼道，“就凭这锅汤底，是我父亲几十年的心血！这老油里面，有我父亲三十年前的味道！”