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第136章 一百三十六斩（第2页）

京城达官贵族不好吃猪肉，多以牛羊肉来彰显尊贵身份，若要吃猪肉也仅取肩颈最精华之处，或取骨炖汤。

寻常人家倒是吃猪肉，可吃猪头的少，通常是用于祭祀。或是年节后，放到来年二月二蒸食，取龙抬头之意。

因处置起来麻烦，且其貌骇人，所以平日集市上猪头、猪下水最难卖。

胥姜听汪掌柜自西市回来，说有人卖野猪肉，便急匆匆赶去想买只猪腿，却不想去得迟了，只剩一颗狰狞的猪头。

她本不想要，可那猎户急着卖完回家，逮着她好一阵劝，价又出得低，胥姜便动心了。

“这位娘子若是个懂行的，便知这猪身上，最香的便要属这猪头肉，若是炖得好，那香味儿能将天上那好吃的张果老儿给勾下来。”

“这倒是。就是处置起来麻烦，且莫说这杂毛难除，七窍更难净。”

“可它香啊！且这是北山那片的野猪，那山林山药、葛根遍地，吃这些长成的猪，那肉可与圈养的不一样，且我放血干净，炖煮后没有腥气，保证你吃了这回，想吃下回。况且只要五十钱，赶上二十斤的野猪头，买不了吃亏上当！”

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胥姜被说动了，于是数了钱，将这颗野猪头买下了。

光买野猪头还不够，她又往奎娃子铺子上去配了十几种香料。

奎娃子乍一见她提着个猪头吓了一跳，听她要炖猪头吃，饶是知道她好吃、会吃，也不禁朝她竖大拇指。

女中豪杰。

“我这儿有婶婶今早带来的木姜子花，炖猪头最适合，我给你抓一把。”

“竟还有这等好物？”胥姜惊喜道：“劳烦阿哥转告阿婶，若这木姜子结了，定要给我留着。”

“胥娘子倒是吃得惯。”木姜子味道特殊，与蕺菜一样，爱之爱极，恶之恶极。

“自小便吃。”木姜子油用来拌菜，做冷淘皆是师徒二人的最爱。

“我若收着了，便给你留着。”

“多谢，多谢。”

胥姜先将猪头以火燎去杂毛，再以热水浸泡半个时辰，往汪掌柜家去借了刮刀，仔仔细细地将皮毛刮洗干净。

随后便是掏猪脑、拔猪舌头、切猪耳、剥猪脸，再以柴刀将猪头劈成两半。

野猪骨头硬，这活儿交给了梁墨。

胥姜把拆下来的各部位洗净，以葱、姜、蒜、黄酒焯水，换清水深罐加以炖煮。

煮出肉香后，再加草果、八角、良姜、草豆蔻、花椒等十几种香料装成的香料包，以微火再炖一个时辰。

野猪皮糙，若火候不到，一顿饭下去，腮帮子能鼓一圈。

炖上猪肉后，胥姜把斩落的猪牙过沸水后，挂在房檐下吹干，干透后可雕成配饰。

炖猪肉时，她另起炉子，闷上一锅饭，过会儿那炖肉的汤汁往饭上一浇，堪称一绝。

肉在炉子上熬着，隔着着门户有人坐不住，提着青梅、新麦上门了。

胥姜正检查梁墨这些日子刻的板子，见汪掌柜进来，丝毫不意外。

这些天他也没闲着，乡里割新麦，他日日往城外跑，也是这两日才闲下来。

“妹子，我给你送点鲜货。”

胥姜看破不说破，起身笑接过道：“那可就多谢了，我锅里顿了肉，两个人也吃不完，过会儿你分些回去，给嫂嫂和孩子们也尝尝。”

汪掌柜笑眯了眼，“那怎么好。”

“这个天儿也放不了，就当帮我销一销，放坏了可惜我那么多柴火、香料。”

“闻着这味儿，香料应是耗费不少，炖的什么肉？”

梁墨忍不住说道：“猪头，好大一颗野猪头。”