仇静秀就是将全国各地烹饪酥肉的方法,挑着最有特点的全部学会了,然后再将这五种烹饪方法做出来的酥肉汇总成一道菜。
难怪都说这黄金酥肉有特色,难做,是仇静秀的拿手绝活。
一般人谁能想到啊!
舞台后方的大屏幕此时正在进行着现场直播,大家都屏息凝神,看着大屏幕上的画面。
对于烹饪,新生和陪同过来的家长,
虽然不是很擅长,但是多少也懂一些。
仇静秀却根本没有伸手进行烹饪,而是一副言传身教的模样,微笑着说道:“酥肉,是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。”
主持人问道:“这酥肉烹饪时,有什么需要格外注意的地方吗?”
仇静秀说道:“其实这道菜,看似做法简单,但是真正烹饪时,却是有个小诀窍的!想要成品酥而不烂,就需要进行两次冷热酥炸,少一次,这口感都会受到影响。”
主持人又问道:“我也曾听说过,油炸食物时,先出锅,再二次油炸,可以逼出和一次油炸时的油。”
高超这个时候忽然说道:“通常要炸两次的食材,本身尺寸比较大,可能不是很容易熟。第一次低温油炸的目的,其实是让食材本身断生。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂,所以吃起来可能会觉得很油腻。”
“二炸的目的就是为了将食材里面所残留的蒸汽释放出来,让食材表面更酥脆。”
“但是这一过程中油进入食材本身的量会非常少,同时由于蒸汽释放的关系,之前存在于食材缝隙中的油多少会被逼出来一些,然而并不多。”
仇静秀笑着说道:“没错,所以两次炸制,是为了把油逼出来,这个说法不完全对,也不算错。”
说完之后,仇静秀不由多看了高超一眼:“现在就开始烹饪吧,我指导你们具体的做法。”
高超点头,开始烹饪。
刚才他同仇静秀对话时,摄像机的镜头一直对准了他,现在更是直接锁定了他的厨台。
因为仇静秀很自然的站在了他的厨台旁边。
想要顺利的烹饪一道自己以前没有做过的菜肴,还是比较有难度的。
毕竟想要做好一道菜,必须通过反复的练习,精准的掌握每一步操作,只有明确了到底应该怎么做,怎么放调料,甚至是如何进行摆盘,才能更好的保证一道菜色香味俱全。
可以这么说,规范精准的烹饪流程对于一道菜肴而言,就如同战略部署对于打仗的重要性。
一着不慎,满盘皆输!
高超和付宇都是成手,烹饪技术很精湛,只要知道了传统特色五例酥肉的做法,接下来的烹饪就顺利多了。
两个人同时开始掌勺,摄像机的镜头却牢牢的锁定了仇静秀。
她站在哪儿,镜头跟到哪儿。
这一场的烹饪表演主角是仇静秀,她的一举一动都备受关注。
现在烹饪的方法已经教授完了,剩下的全在于付宇和高超两个人如何进行操作。
但是一左一右两个厨台,真正能近距离展示在大屏幕上的只有一个人。
这个时候,大家很自然的都将注意力放到了高超身上。
底下有认识高超的人,悄悄给身边的家属科普:“他可是德福楼的大厨,戴老先生,听说过吧?那是他师傅!”
烹饪过程中,没人说话,主持人只得想办法活跃气氛。
他故意问高超:“高厨,你以前有做过黄金酥肉吗?有信心完成吗?”
高超如实说道:“我只做过普通酥肉,像这种传统特色五例酥肉,我并没有做过,只能说是尽力而为。”