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第355章 东北菜原始菜谱（第1页）

随着宅上的人多了起来，这可就越来越热闹了。洪氏、丁氏两家仍住大杂院，只是年前也没什么事，便总过来帮忙准备年货。小年这天，光是冻饺子就包了五千个！乔亦雪这里的饺子用料足，喜的一群小孩子等不及煮，偷偷捡半盖帘没冻实的饺子便跑去灶屋，放在灶门里烤。很快有那被煨破皮的饺子，飘出诱人的菜肉香气。几个小家伙也不怕烫，嘻嘻哈哈用炉钩子扒出来，拿手胡乱擦擦柴灰便吃。大丫、大宝、小山三人虽小，吃起饺子来可不慢，尽管烫的呲牙咧嘴，仍是吃得飞快。自己的那份吃完，便去抢别人。阿江儿子魏铁柱、阿河儿子陈小虎，两人比他们大了好几岁，三个小家伙不敢跟他们抢，便抢了过完年才三岁的雨儿。雨儿嘴小手小，吃的慢，又护不住自己的饺子，哇的一声便哭了。这边的声音很快吸引了正和陈小英说话的小灵，两人到灶屋查看，见雨儿哭了连忙询问原因。“他们抢我的饺饺儿！”雨儿见她来，哭得更凶了，指着大丫、大宝、小山便哭喊着。三个小家伙尴尬的直挠墙，小山讪笑着掩饰，“没抢没抢，我是看她的饺子上有灰，现在我擦干净了，雨儿你快吃吧。”小灵无奈的笑笑，“这么吃多脏，你们要饿了，我煮两锅，大家一起吃多好？你们都想吃什么馅儿的？能吃几个，自己报数。”“雨儿，你别吃了，我马上煮饺子，一会儿你可别说吃不完哦！”几个小孩子见她这么说，欢天喜地围着她七嘴八舌。魏铁柱去抱柴火，李三丫、陈小英提着空盖帘，跟在小灵身后去捡饺子。陈小虎则带着大丫、大宝准备酱油、陈醋等蘸料。小山刚才出手抢饺子，小灵便罚他剥大蒜。林秀儿刚才也听到了雨儿的声音，悄悄出来查看，见小灵处置得妥当，不由得点点头。“姑娘，我去看了，是几个小东西偷偷去灶屋烤饺子吃，分‘赃’不均闹了起来。小灵去煮饺子安抚了。”林秀儿回屋后对乔亦雪笑道。乔亦雪听说是这事，也不由得好笑，“还别说，我也有些馋了。咱们包的得有几千个了，歇会吧，多煮几盖帘，大伙一块吃吧。”吴氏也笑道：“也不怪孩子们急，乔娘子家这些饺子馅儿，格外的鲜香。要不是生的，我都想尝尝。”洪氏不以为然，“吴婶，这么多肉，还放了这么多油，那能不香吗？你瞧瞧这个羊肉馅儿的，只放了些葱花，一色儿的纯肉，怎么会不香？”吴氏闻言却摇了摇头，“那可不是，前年里正娘子给我家送过一次羊肉馅儿的饺子，也只放葱花，却是又腥又膻，并不好吃。”阿河的婆娘冯氏笑着解释，“那是他们不会弄，白糟蹋了好东西。要先把肥肉瘦肉分开，尤其那层白色的筋膜，必须除去，腥臭得很。”“然后放水里浸个把时辰，再用冷水焯，把浮沫都舀出去。这样就能去除大半的膻味了。和馅的时候再放些花椒、白芷、胡椒、生姜等调味，可就吃不出腥膻味儿了。”吴氏听得目瞪口呆，“原来这馅儿里放了这么多香料，怪不得香气这么浓。只是我们乡下哪用得起这个，能吃上一顿肉馅儿饺子，已经够美几日了。”冯氏微微一笑也不接话，“其实素馅儿也好吃，端看你会不会调了。你看这素三鲜，里面只有虾皮、鸡蛋、懒人菜，一会儿煮些，保管鲜得咬到舌头！”丁氏在旁笑着凑趣，“这馅儿都有虾，还叫素三鲜哦？”冯氏认真的点点头，“虾皮只是调味，主料清淡的很，吃的就是个鲜字，数量也不多，自然是素的。喏，这个是肉三鲜，放的是猪肉、虾仁、懒人菜。”乔亦雪看得也是咋舌，这冯氏到底做过全灶，光是包冻饺子便搞出十几种馅料。谁说东北菜不成体系，简单粗暴？听那冯氏说，乔亦雪家里吃的这些食材，过于简单低调。贺老爷吃的菜那才叫好菜。乔亦雪当时就有些不服气，她可是个正宗吃货！于是，她就让冯氏说说贺老爷平时吃些什么。结果几道菜说下来，乔亦雪便听得满头冷汗！比如有道菜叫地三仙儿，用的食材是虎、熊、鹿三种肉！乔亦雪在后世只听说过地三鲜，用的是土豆、茄子、辣椒。再比如有道菜叫口蘑飞龙，用的却是野生榛蘑和以榛子、松子、橡子为食的花尾榛鸡！乔亦雪却只吃过小鸡炖蘑菇。冯氏再说什么蒸鹿尾儿、玫瑰狍子肉、铁锅炖大雁等等，听得乔亦雪目瞪口呆。她服气了！跟贺老爷比，她吃的那点东西，确实有些寒酸了。只不过，这贺老爷也就是命好。他若晚生几百年，还敢这么吃，就够进去踩半辈子缝纫机了。这就不怪东北菜没落了，改良后的食材那只能算家常菜了。猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠、小鸡炖蘑菇……这些菜好吃是足够好吃的，却没有哪个好看！小半个时辰后，各种馅儿的饺子陆续端了上来。冯氏还利用这点时间，整治出了十几盘小菜儿。冻梨、冻柿子、冰糖葫芦也都成盆的端上桌儿来。还有种来自女贞的特殊吃食，却是范修送来的——粘豆包！不拘大人小孩，也不分什么尊卑有序，各人只捡自己：（）开局就被流放，看姐逆风翻盘