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第387章

第二天一早，饭店还没营业，程小芸就在院子里忙碌了起来。

她在水龙头上接了根长水管，拉到了院子里，正冲洗着一口口齐腰高的大缸。

春梅总是来得最早，到了饭店没看到人，没想到在后院找到了程小芸。

“老板，你这是要积酸菜？”

看她这个架势和墙根底下堆积如山的白菜，春梅一下子就猜到了。

“没错！”

程小芸袖子卷得高高的，一边刷洗着水缸一边回她。

秋风一起，落叶飘零，正是“积酸菜”的好时候。

“积酸菜”在东北可是头等大事。

等入了冬，天气寒冷，可是什么蔬菜都吃不到了。而且八零年代的小县城，交通还并不发达，南方的蔬菜还运不到这里。

于是一到了秋天，人们就开始“囤秋菜”。

“囤秋菜”在东北可以算得上是种入冬前的仪式了。

秋天各式各样的蔬果都丰收了，正是囤货的好时候。

什么土豆、大葱、萝卜、地瓜、苹果，而东北人们最爱的，也是囤得最多的，就是大白菜。

人们见了面，打招呼的第一句话不是问候吃了没有，而是问“你家买了多少大白菜？”

千万不要问几斤，而是要问几车。

毕竟在东北，每个蔬菜都有着自己的计量单位：大葱的计量单位是“捆”，土豆的计量单位是“麻袋”，而到了白菜就是“车”了。

毕竟在东北的普通人家，白菜都是上百斤起购。

这个习惯更是一直延续到后世。

后世更是有个梗爆火网络，“无论你开的是奔驰还是宝马，多高档的车都要给你妈拉白菜！”

囤秋菜、积酸菜，已经成了东北几代人的记忆了。楼道里的酸菜缸，晾衣绳上的萝卜干、土豆干，都是程小芸后世小时候的回忆。

很奇怪，每家做的积酸菜味道都不一样，好像每家都有密不外传的配方一样。

而妈妈做的酸菜血肠五花肉、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜炖大骨头，那就是家的味道。

只是没想到穿来了八零年代，她也要自己来亲自复刻了。

好几百斤的白菜，人们通常是储存起来一部分，腌渍起来一部分。

而腌渍出来的产物，就叫“酸菜”，腌渍的这个过程，就叫“积酸菜”。

积酸菜分为生腌和熟腌。生腌就是直接将生的大白菜直接腌渍，而熟腌则是将大白菜焯烫过后再进行腌渍。

熟腌可以缩短腌渍的时间，可程小芸更喜欢生腌的爽脆，和用时间来慢慢酝酿发酵的味道。

“我来帮你吧。”春梅主动提了出来。

大白菜已经在太阳底下暴晒了几日，去除掉了大部分的水分。这样在腌渍的过程中，就不容易烂。

春梅帮着摘掉白菜外面的黄叶和杂物，一颗颗递给程小芸。程小芸则一颗挨着一颗摆放进缸里。

菜与菜之间一定要压实、压紧，不然漂浮上来的话，就很容易出现烂菜。

这都是一辈一辈积累下来的经验。