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第317章（第1页）

老李的经典传承——传统与创新的交响曲老李的“创意满汉全席”大获成功后，他并没有停下脚步，而是决定回归传统，将那些经典的东北菜进行重新演绎，同时融入自己的创新元素，打造出一套全新的“经典传承”系列。这一次，老李希望食客们在品尝新口味的同时，也能感受到传统东北菜的魅力。经典传承系列菜单：1酥黄菜特点：外酥里嫩，香甜可口食材准备：-鸡蛋4个-白糖100克-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。2热锅凉油，倒入蛋糊，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄，捞出控油。3将煎好的蛋饼切成菱形块。4锅中留少许底油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成金黄色糖浆。5迅速倒入蛋块，快速翻炒，使糖浆均匀裹在蛋块上。6盛出装盘，趁热食用。食客点评：-吴老师：“这酥黄菜，外酥里嫩，香甜可口，勾起了我童年的回忆。”-陈嫂子：“这道菜甜而不腻，孩子们都特别喜欢。”2雪绵豆沙特点：松软香甜，入口即化食材准备：-鸡蛋清4个-豆沙馅200克-白糖50克-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1鸡蛋清打发至硬性发泡，加入少许白糖和淀粉，继续打发均匀。2将豆沙馅分成小份，团成小球。3用勺子舀起适量打发好的蛋清，包入一颗豆沙球，团成圆球状。4热锅凉油，放入圆球，小火慢炸至金黄，捞出控油。5撒上白糖，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这雪绵豆沙，松软香甜，入口即化，真是太好吃了！”-老孙头：“这道菜让我想起了小时候过年的时候，家里总会做这道甜点。”3三丝爆豆特点：香脆可口，酸甜开胃食材准备：-土豆1个-洋葱1个-胡萝卜1根-花生米100克-干辣椒50克-花椒30克-生抽2勺-白糖2勺-醋1勺-盐适量-食用油适量烹饪方法：1土豆、洋葱、胡萝卜分别切丝。2热锅凉油，放入花生米，小火炸至酥脆，捞出控油。3锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香。4加入土豆丝、洋葱丝、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。5加入生抽、白糖、醋、盐调味，翻炒均匀。6加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅。食客点评：-美食博主小美：“这三丝爆豆，香脆可口，酸甜开胃，是一道非常爽口的小菜。”-王阿姨：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”4溜肉段特点：外酥里嫩，酱香浓郁食材准备：-猪里脊肉500克-青椒1个-胡萝卜1根-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2青椒、胡萝卜切片备用。3热锅凉油，放入肉块，炸至金黄，捞出控油。4锅中留底油，放入姜蒜片爆香。5加入青椒片、胡萝卜片，大火翻炒均匀。6加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。7加入炸好的肉段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。8大火收汁，即可出锅。食客点评：-老码头工人老赵：“这溜肉段，外酥里嫩，酱香浓郁，真是过瘾！”-陈嫂子：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”5锅包肉特点：酸甜可口，外酥里嫩食材准备：-猪里脊肉500克-胡萝卜1根-姜蒜适量-生抽2勺-白糖3勺-醋2勺-盐适量，！-料酒2勺-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1猪里脊肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2胡萝卜切丝，姜蒜切片备用。3热锅凉油，放入肉片，炸至金黄，捞出控油。4锅中留底油，放入姜蒜片爆香。5加入胡萝卜丝，大火翻炒均匀。6加入生抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。7加入炸好的肉片，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。8大火收汁，即可出锅。食客点评：-刘嫂子：“这锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，真是美味！”-吴老师：“这道菜让我想起了小时候，妈妈经常做给我吃。”6淄肝尖特点：香辣过瘾，嫩滑爽口食材准备：-猪肝500克-干辣椒50克-花椒30克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1猪肝洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。3加入猪肝片，大火翻炒至变色。4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。5加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。6大火收汁，即可出锅。食客点评：-老孙头：“这淄肝尖，香辣过瘾，嫩滑爽口，真是好吃！”-刘嫂子：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”7油豆腐炖肉特点：汤汁浓郁，豆腐入味食材准备：-猪肉500克-油豆腐200克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-清水适量烹饪方法：1猪肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。2油豆腐切块备用。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入猪肉块，大火翻炒至变色。5加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。6加入油豆腐块和适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。7加入盐调味，即可出锅。食客点评：-吴老师：“这油豆腐炖肉，汤汁浓郁，豆腐入味，真是美味！”-陈嫂子：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”8腊鸡腿炖白菜特点：咸香可口，暖身暖心食材准备：-腊鸡腿2个-白菜300克-姜蒜适量-生抽2勺-盐适量-清水适量烹饪方法：1腊鸡腿洗净，切成块，用清水浸泡30分钟，去除部分咸味。2白菜洗净，切成段。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入腊鸡腿块，大火翻炒均匀。5加入白菜段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。6加入生抽、盐调味，即可出锅。食客点评：-老码头工人老赵：“这腊鸡腿炖白菜，咸香可口，暖身暖心，真是好吃！”-刘嫂子：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖胃。”9鲫鱼豆腐煲特点：汤鲜味美，营养丰富食材准备：-鲫鱼2条-豆腐200克-姜蒜适量-生抽2勺-盐适量-清水适量-香菜适量烹饪方法：1鲫鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。2豆腐切块，焯水备用。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入鲫鱼，煎至两面金黄。5加入适量清水，加入生抽，盖上锅盖煮10分钟。6加入豆腐块，继续煮5分钟。7加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。食客点评：-吴老师：“这鲫鱼豆腐煲，汤鲜味美，营养丰富，真是好喝！”-陈嫂子：“这道菜特别适合一家人一起吃，暖身又暖心。”10雪菜春子煲，！特点：咸鲜可口，开胃下饭食材准备：-雪菜200克-春子200克-姜蒜适量-生抽2勺-盐适量-清水适量烹饪方法：1雪菜洗净，切成段。2春子洗净，沥干水分。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入雪菜和春子，大火翻炒均匀。5加入适量清水，加入生抽，盖上锅盖煮10分钟。6加入盐调味，即可出锅。食客点评：-刘嫂子：“这雪菜春子煲，咸鲜可口，开胃下饭，真是好吃！”-老孙头：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”11芋奶烧白萝卜特点：奶香浓郁，萝卜软糯食材准备：-白萝卜500克-芋头200克-牛奶200毫升-姜蒜适量-生抽2勺-白糖1勺-盐适量-清水适量烹饪方法：1白萝卜、芋头去皮，切成块。2热锅凉油，放入姜蒜片爆香。3加入白萝卜块和芋头块，大火翻炒均匀。4加入生抽、白糖调味，翻炒均匀。5加入牛奶和适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。6加入盐调味，即可出锅。食客点评：-吴老师：“这芋奶烧白萝卜，奶香浓郁，萝卜软糯，真是美味！”-陈嫂子：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖胃。”12咸肉豆腐煲特点：咸香可口，豆腐入味食材准备：-咸肉200克-豆腐300克-姜蒜适量-生抽2勺-盐适量-清水适量烹饪方法：1咸肉洗净，切成薄片。2豆腐切块，焯水备用。3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。4加入咸肉片，大火翻炒均匀。5加入豆腐块，加入适量清水，加入生抽，盖上锅盖焖煮15分钟。6加入盐调味，即可出锅。食客点评：-刘嫂子：“这咸肉豆腐煲，咸香可口，豆腐入味，真是好吃！”-老孙头：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”13酱爆林蛙特点：酱香浓郁，肉质鲜嫩食材准备：-林蛙500克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1林蛙洗净，去头去内脏，用盐、料酒腌制15分钟。2热锅凉油，放入姜蒜片爆香。3加入林蛙，大火翻炒至变色。4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。5加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。6用水淀粉勾芡，即可出锅。食客点评：-美食博主小美：“这酱爆林蛙，酱香浓郁，肉质鲜嫩，真是美味！”-王阿姨：“这道菜特别适合：（）老李小酒馆