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第202章 强强联合建造美食帝国的规划蓝图（第1页）

第2o2章强强联合，建造美食帝国的规划蓝图

素菜，经常会混合着不同的蔬菜。

在荤素料理，也往往会混入各种蔬菜，但是纯粹的荤菜，却少见使用两种及以上不同肉类。

譬如：

地三鲜。

就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。

然后荤素料理这方面，也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和肉类搭配的菜，而且几乎蔬菜的占比都很高！

可是说到荤菜，如果不算海鲜，不算类似肉口感的菌类食材，也不算少量提味的鱼露、火腿等，那么感觉把不同肉类混在一起做的菜，特别少！

当然，也不是说没有。

佛跳墙。

鱼咬羊。

龙凤汤。

排骨鸡。

肉勾鸡。

李鸿章大杂烩。

还有，像什么三鲜馅的饺子！

这些料理，都是有着两种及以上的肉类食材。

……

世界很大，大到料理菜肴的数量，可以比肩天上的点点繁星，完全让人数不清楚。

故此，肉拼肉的菜式肯定也不少，但正如刚刚所讲的那样，相对“少见”。

这种少见，指的是点单率、曝光比例、关注度、认同度……

通常情况下。

也不会在家常场合出现。

而造成这种现象的原因，有很多方面。

先，是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。

诸如木须肉、地三鲜这样的的“多素菜”料理，已经成为餐馆和饭店的常见菜式。

像在木须肉中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜，可通过切不同大小的片，来控制炒制熟度，如果控制不佳也无妨，毕竟素菜即使熟度偏生，也不太影响口感，宽容度很高！

荤料，就不同了，同样是猪身上的肉，猪肝切片挂浆下锅，仅需几秒即可出锅，口感爽嫩。

但若是时间久一点，猪肝熟过头，便会柴干，难以下咽。

猪五花肉，则需要炒制更长久一点，让肥肉充分浸润、融化，激猪油的香气……

嗯！

这还仅仅是两种肉。

要是混入更多种类的荤料，那么原料的熟度控制，绝对会变得很复杂！

另一方面，荤料大于三个以上的“多荤菜”，通常都很重口。

因为荤料本身风味都很浓郁且特别，多种荤料意味着味道的复杂，将多种浓郁风味调和在一起，唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制！