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第178章（第2页）

荤的做芋头扣肉，白切鸭，爆炒鸭杂，素的就是炒青菜和萝卜腩，还有一道鸭子菌菇汤，用鸭头鸭脚鸭翅膀这些肉少的部分和一点鸭骨架炖。

当然。

汤里必不能少的就是适量的药材，这是让菌鸭汤更鲜甜的关键。

其他几样都好做，而扣肉就麻烦了。

肥瘦分明的五花肉先洗干净，再冷水下锅，放入姜、葱、酒三十分钟，开大火煮开，盖上盖子小火三十分钟。

等扣肉已经熟了，把扣肉拿出来，但剩下的汤不要倒掉。

周毅用竹签子给五肉扎孔，用白醋洗掉猪皮表面的油，再抹盐，盐是粗盐，因为细盐贵，外公家只买有粗盐。

摸盐时要一直摩擦，让粗盐进到猪皮里面，炸扣肉的时候就会爆花，变成麻皮扣肉，再用几根竹签子扎在皮肉上，待会炸时就不会粘锅糊底。

炸时油温也很重要。

周毅瞄了一眼油锅里，目测七成热，就下入五花肉。

鸭子在焯水，柴够多能保持水开就行，柳七树不用时刻盯着，就过来看周毅炸扣肉。

灶台上晾着一盆金黄酥脆的油渣，肥肉和油的香气扑上来，对不是经常能吃到肉的人家来说，无疑是很大的诱惑。

虽然七树已经是二十多岁的大人，但闻到油渣的香气，也忍不住吞了吞口水，往那儿瞄了几眼。

阿果也喜欢吃油渣……

花儿姐也喜欢，小木不爱吃，小木爱吃芋头和青菜，不过他爱吃油渣炒青菜，毅表弟炒青菜会放油渣么……

七树心想着，视线落到油锅里，看着那两块方正的五花肉沿着锅缘，慢慢地进到油里，高温在皮肉上具现成细小的气泡和滋滋的油花。

周毅见他目不转睛，以为他想学，就给他讲解，“……五花肉不能从油中间放，因为油会爆起来，溅到人，炸时也盖上盖子，防止油活蹦乱跳。”

“掀盖子，发现扣肉也被炸出油，锅里油太多时就把多余的舀出来，太多油会把扣肉炸老变柴。”

“分两三次加入清水，这叫爆皮，把麻花猪皮爆出来，然后小心地翻动一下，不要惊到油溅到自己。”

“要用小火慢慢炸，大概二十分钟……就是一刻半钟，整个猪皮起麻花状，用筷子敲着发响，就捞出来。”

炸好的扣肉用之前焯的汤水泡，大火烧开水，撤火，泡一两个小时。

趁着扣肉在泡水，周毅把蒜头和姜剁碎碎的，还有土柠檬去籽切碎

因为要做扣肉，所以周毅带了几个土柠檬，他喜欢酸甜口的扣肉，但不知道外公外婆家喜不喜欢，所以打算做两碗，一碗酸甜口，一碗咸香。

周毅边做边说，“切好之后，在葱蒜土柠檬里放一点白糖，一勺甘草粉，适量的酱油，不用加盐。”

“如果有酒的话，再放一点酒，在锅里炒香，最后放一点清水和匀，就可以出锅备用。”