陆川的下一道菜,是六虾面(现在市面上的都是三虾面与四虾面),六虾面就是将虾利用到极限的超资本家。把虾仁,虾籽,虾油,虾汤,虾粉,全部都运用到的一碗面。
做法首先要将掏洗好的虾子不断的用小火翻炒一个小时,直到完全炒干,成沙子的状态,便得到第一样材料虾籽。
在剥好的虾仁中放进盐,然后用蛋清和生粉搅拌上浆,然后油温三成热虾仁下锅。滑散三分钟即可捞出来了,这样就得到了第二样,虾仁。
然后我们再把刚才剥下来的虾壳煮熟,开始取虾脑。虾脑和蟹黄其实都是虾蟹的卵巢,所以只有母虾才有,别跑去拿公虾尝试去找虾脑了。
将刚才的虾壳再次下锅,下油去炸,将虾壳中虾的味道给炸出来,直到底部的油变得金黄,这样就得到了第四样,虾油。
将虾油给盛出来,在锅中倒入没过虾壳的水,放适当的盐下去,盖盖小火焖煮一个小时,煮好之后就得到了第五样的虾汤。
虾汤熬好后,还要用虾壳去做最后一道材料,那就是虾粉。虾壳用小火不断的翻炒,直到将虾壳完全炒干之后,将可以进行磨虾粉了。磨好后,这六道材料也终于是做完了,这整整是花了陆川半天的时间,还是借分身做的。
准备好材料后,陆川先是在面粉中加上两勺虾粉,揉成面团后便被陆川给拉成了带有浓郁虾味的面团,俗称:虾条。先煮熟然后捞出面条,倒下两勺的虾汤,然后再把虾仁,虾籽,虾脑混在一起倒在面条上,最后再将虾油给淋在面上。
那么到此,这碗六虾面,虾中至尊,终于是让陆川给做好了。首先是在选择食材的方面,陆川就就不可能只是用普通的虾来做,其次是在时间,仅仅是从他去处理材料到出成品,就依旧是花了整整一天的时间。
至于陆川是怎么做出来的,当然压榨分身的啦!他怎么可能自己下手浪费时间,有更多需要做的事情需要他做的呢!比如去准备下一道菜的材料,或者是去思考如何更好的压榨分身。
做出来的六虾面,其虾味之浓郁是陆川从未闻到过的,顺滑而又鲜甜的虾子面,与弹性十足而且非常的爽口,刚入口中宛若将4000多只虾同时吃下去一样!
这面在他吃过的面中,几乎是排名到了非常高的地方,简直就是比白水蒸鲜虾还要有虾味!不过陆川知道极限还不在这里,他的人生菜单的鱼还有着更好的菜可以上位。让陆川好好想一下,还有什么可以做的。。。
听说鳙鱼的鱼头里面藏有一根银针,其银针晶莹剔透,形似银勾,是一整条鳙鱼的精华所在,其味道与营养更是比鱼翅还高上一筹。
而陆川接下来所要做的菜,便是以鳙鱼的那根银针所做的名菜,其名为【千丝绕银针】。想要做这道千针绕银丝所需要的银针,足足需要三百根银针,也就是说需要三百条鳙鱼,且其做法相当的复杂。
这根银针藏在鳙鱼鱼头中,两扇鱼鳃中间的位置,首先取出来的银针需要长时间的晾晒进行完全脱水。
然后要准备鸡鸭火腿龙骨干贝墨鱼花菇,先是要将这些食材放在一起炖煮,熬成一锅浓汤。然后将浓汤中的脂肪给过滤掉,我们将晒干的银针放入汤中蒸半个小时,将一锅浓汤中的全部精华蒸入银针里面。
通过蒸煮,银针吸满了汤汁,恢复成了之前饱满的样子。原本没有什么味道的银针,在此刻却被浓汤赋予了肉汤中的极香与致鲜,陆川都想直接开始食用了,可惜还没完。
因为忙活了大半天,现在的陆川却仅仅只是做出来千丝绕银针中的人针罢了,随后要做的便是千丝了。
将刚才浓汤中的老鸡老鸭和火腿重新捞出,撕成一千根细丝,而且必须规定是要一千根,根根都至少要细到能够穿针才行。一共3900根细丝陆川上分身也足足花了3个小时,因为当时陆川没想太多他下的料太多了。。。
把刚才的浓汤打底,先倒千丝后放银针,加少许盐和淀粉进行勾芡。直到汤汁开始变得浓稠起来的时候,这道千丝绕银针也是终于是做好了。
鱼骨嫩滑鲜香,如同被千丝缠绕的银针一般,软糯又富含胶质的口感,让牙缝感受到了一股前所未有的危机。若有若无的肉丝,让每一次咀嚼都充斥着满满的肉香,鲜味在口中四处缠绵(指塞牙)。
粉色的巨大恶魔在陆川吃下去的那一瞬间便突然出现在了他的身后,人生菜单随机也出现在了他的眼前。陆川将人生菜单导入噩梦之书里,这样比较有仪式感。
鱼做好了,那么是时候把汤也做了,第一个要尝试的汤是什么呢?陆川思考着,刚好有只鸽子路过水边,突然被只鱼吃掉了,然后鱼又刚好被捕食的青隼给叼走了,瞬间就有了好点子。