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第87章 经验之谈（第1页）

“我的油！”李月娥刚才看到一桌子丰盛的美味佳肴，还是很高兴的。但很快，她看着盘子里那快要满出来的油，心疼得眉头都皱起来了，二话不说，立刻冲向厨房。“妈，你听我说…解释…”张攀一看大事不好，求生欲瞬间拉满，急忙开口。果然，没过多久，李月娥就拎着一个空瓶子，怒气冲冲地走了出来。“儿子，你不会想告诉我，你烧一顿饭，就把我整瓶油给用光了吧？”“呃……其实是这样，不过这油在我开始炒菜之前，最多也就是五分之一的量，真没多少了。”张攀尴尬地笑了笑，赶紧解释道。“就算是这样，你也不能一下子全用光啊！”李月娥原本气得不行，但想起最近张攀的表现，又实在生不起气来。毕竟儿子为这个家挣了那么多钱，用点油而已，自己怎么可能会跟他计较。而且，看着桌上摆满的丰盛菜肴，她心里还是非常高兴的。儿子终于长大成人了，懂得为父母分担家务，让她感到无比欣慰。“咳咳，不就是用了点油，有什么大不了的。”张继业开口道。一家人重新坐了下来。“来来来，大家快来尝尝看，这些菜可是我今天早上亲自在田里和沟渠里摸到的，绝对新鲜美味！”张攀对众人说道。张继业等人，早就有些迫不及待，纷纷落筷。众人最感兴趣的自然是今天的重头戏——炒河蚌。“大哥，这河蚌味道好鲜啊，而且很嫩，太好吃了吧。”“这是河蚌吗？我刚才还以为是吃螺蛳肉呢。”河蚌惊艳到了张继业他们。张攀听到众人的夸赞，还是很高兴的。这道菜，虽然他炒的时候，加了不少辣椒，但由于东北辣椒不太辣，所以辣味倒也还能接受。而且张攀烹饪的炒河蚌这道菜，味道十分正宗，十分鲜美，堪称是河鲜烧制的美味佳肴。李月娥尝了一口后，也是眼睛一亮。没想到儿子竟然能将河蚌这样冷门生僻的食材烧得如此美味，连她自己都做不到。她好奇地问张攀河蚌要如何烧制，才能让河蚌如此美味可口。对于自己母亲的询问，张攀自然是毫不保留，详细地向母亲介绍了烹饪的技巧和细节。徐青青在一旁也听的很仔细。虽然她刚才全程围观了张攀如何炒河蚌。但是呢，一些步骤，不是很理解。此时张攀系统的阐述了一番，她顿时理解了。这道菜的诀窍在什么地方。“河蚌也是河鲜的一种，何为河鲜，其实河蚌本身就带有鲜味。”张攀开口道。“然后呢，儿子，你别停顿啊，快说。”李月娥催促道。“妈，我正要说呢，你不要急。”张攀哭笑不得。“能不急嘛，好好好，你继续。”李月娥对烹饪还是很感兴趣的。张攀告诉众人，对于河鲜，海鲜，还有山里的野味，这类自带鲜味的食材，烹饪的时候，需特别注意一点，那就是无需额外添加味精这些。因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味，如果再加入味精等调味料，可能会破坏原本的鲜味，导致菜肴失去原有的风味。因此，在烹饪这类食材时，应尽量避免使用味精等调味料，以保持其原汁原味。如果加了味精这些，那反而会搞砸了。太鲜的菜，反而不好吃。所以炒河蚌的话，其实最关键的地方，不再增鲜，而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。“有道理。”“儿子，你真的不考虑去国营饭店当厨师吗？说的一套一套的？”“好像是这样，我以前听人说过，海鲜这类的食物，都是清蒸最美味的。”张攀的话勾起了其余人的好奇心，也纷纷跟着讨论了起来。河鲜自带的鲜味，本身就已经足够鲜美了，要是能激发出来，这道菜哪怕火候掌控不好，味道也不会太难吃，顶多是难嚼一些。这一个诀窍，也可以被称之为提鲜。刚才他们倒是提到了海鲜，其实海鲜和河鲜，在烹饪的方法上，的确是有很多异曲同工之处。在很多方面都是可以相互借鉴的。比如，可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。此外，还可以根据不同的口味加入各种调料，如姜蒜、辣椒、酱油等，以增加口感的层次感。因此，海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性，可以相互借鉴和尝试。“别说，这河蚌确实很好吃，我再多吃一点。”“这小杂鱼也不错啊，儿子厨艺没想到这么好。”“我：（）赶山狩猎1977