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第246章 过油（第1页）

上午的时候，任德海和李秀琴已经把今天要过油的东西都准备好了。过油，就是用油炸食物。大家一般都是在过年前的两三天里，把需要油炸的东西给做出来，等过了年就可以慢慢的吃。要过油的东西挺多的。鱼，就有整条的鲤鱼，切成块的鲢鱼，草鱼（鲫鱼），还有带鱼段。肉就是炸鸡块，部分人家可以还炸些猪肉。面食小吃就比较多了。炸藕夹，炸丸子，炸糖糕，炸焦叶子，炸姜丝等。焦叶子就是一种零食，用面油炸而成，形似叶子，上面撒有芝麻，咸口，吃起来焦香酥脆。姜丝，也是一种过年零食，用面油炸而成。不过是把擀薄的面切成丝，或咸或甜。中午吃过饭，家里就逐渐忙活起来。不止是任长风一家，村子里很多人家都是开始忙活，或者在蒸馒头，包子，或者准备过油。先油炸的是面食，再油炸肉和鱼。这样可以保证不会串味，尤其是炸鱼后，油中会有鱼腥味。丸子已经调好咸淡，第一个上场。老妈负责烧锅，老爸负责油炸，任长风则是继续赶做其他的东西。糖糕需要现包，要炸两锅。焦叶子等不会只炸一锅，每年都会炸三锅，这些都需要一边油炸，一边制作。之前是任长风或者任长宇烧锅，现在任长风把制作的活给接了过来。任长风把面倒入和面的盆中，让任长宇把炉子上烧着的热水慢慢的倒入，自己则是用筷子搅拌。看着差不多的时候，才开始和面。里面的糖用的是红糖，一般家里都会准备。实在没有买，用白糖一样。红糖里加了一些面粉，搅拌均匀，就可以包糖糕。取一块面团，捏开，把糖放进去，再把开口合拢，双手一拍，变成扁圆形，一个糖糕就包好了。把包好的糖糕放到用高粱杆制作而成的锅胚子上，继续包下一个。任长宇和任长风两个人包，实际上还是比较快的，包满整个锅胚子的时候，油炸丸子已经快要炸好了。没有洗手，从炸好的萝卜丸子中拿出来一个放到嘴里，焦香带有点萝卜的清香，好吃。尤其是刚炸出来的，十分可口，等到都放凉了，变硬，以后就是喝羊肉汤的时候，放进去吃。以前过油之前要烙饼的，一张大白饼铺在篮子，筐子的底部，现在这一步骤都省下来的。直接把炸好的东西放到不锈钢的盆子里，有得要保持酥脆的口感，等凉了就放入大的方便袋中。“小风，去拿个碗，装一些丸子放到屋子里的桌子上。”“好的”，任长风又拿起两个丸子放进嘴里，就去拿碗。装了小半碗的丸子，任长风把它们放到了桌子上。这当然不是为了放凉，而是敬献给神仙吃的。不仅有丸子，一会炸完后，所有的东西都会摆上。这是已经形成的习惯，每年都是如此。而到了除夕的时候，摆上的东西，则是敬献自己的祖先。做完这些，开始制作焦叶子。至于藕夹，和丸子一样，在上午的时候，已经准备好。依旧是和面，等和面完成，用擀面杖把面团给擀成大饼状。前面就跟擀面条差不多，不同的地方是加入盐和芝麻。擀成大饼状后，就是制作焦叶子。把面切成方形，然后中间划上一刀，方便炸制。丸子已经炸完，现在正在炸糖糕。任长风让任长宇把锅胚子拿过来，把焦叶子放上去。接着继续和面。“哥，糖糕不烫了，你尝尝”手上有面，任长宇就拿着糖糕喂给任长风。小心的咬了一口，外面凉一些，里面依旧有些烫嘴。吹了几口气，继续咬了一口。外面焦脆，里面软糯香甜。一口气把剩余的糖糕吃掉，有些意犹未尽。面食炸完，开始炸肉和鱼。这里用到任长风的地方不多，他已经洗好手，开始吃起炸好的东西。焦叶子因为擀的比较薄，咬上一口，不用手接着就掉下很多的碎块。中午吃的不少，现在又在肚子里填了一些东西，感觉晚饭都不需要吃了。炸鸡块，还有炸鱼都需要上表层裹上一层面粉，等以后做菜的时候，这层面皮是任长风非常：（）重回过去，传奇从摆摊卖字开始