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第107章 提鲜粉和麻油（第1页）

昨晚的豆腐，一致得到了前后院的认可。没吃完的豆腐，冬忍放在竹篮里，挂在水井里。早膳后，冬忍去了山货铺买回来了二十斤干香菇。顾念把香菇铺在锅里小火烤着，和上次烤虾蟆一样，需要慢工出细活。空青还是当烧火丫头。冬忍和顾念一人烤一锅香菇。香菇要不时翻动，防止烤糊了。一直烤到香菇一捏就碎才起锅。重新在锅里铺上一锅干香菇，继续小火慢烤。冬忍才一个个的将香菇捏碎，不捏碎是进不了磨孔的。二十斤干香菇冬忍和顾念一人烤了八锅，烤的时候香菇的香味就慢慢散发出来了，捏碎后味道更浓一些。接下来就是磨香菇粉了，这个冬忍不陌生。上次已经磨过虾粉了。沟槽口下端放一个干燥的木盆。碎香菇从磨孔进，推动动盘手柄，香菇粉就溢出来了，流到定盘的沟槽里…顾念取来一个干净的簸箕和粉筛，放在圆凳上，将磨出的香菇粉倒进粉筛里筛，细小的粉末掉进簸箕里，粗大的颗粒倒进磨孔里再磨一次。最后二十斤香菇粉和二十斤虾粉混合一起，搅拌均匀。提鲜粉就成了，没有任何添加剂，原汁原味的提鲜调料。“这个一定要保密！”顾念看着冬忍和空青叮嘱。“放心吧！小姐！不会有人从我们嘴里打听到这个秘密的。”冬忍和空青拍着胸脯保证。顾念看着空青那傻乎乎拍胸脯的样子，忍不住笑了。“以后我们在街上看到有卖虾蟆的，一定要买下来，酒楼里一直需要提鲜粉的。”顾念又叮嘱一句。冬忍和空青同时点头。冬忍想的是哪里有小溪、小河，自己去捞虾蟆才划算。顾甲和陆宴一起去了陈奎家，带了礼物正式上门拜访。接着顾念教冬忍和空青做麻油。开酒楼必须要有自己的调料，白水煮菜谁都会，在家都会煮没必要花高价去酒楼吃。必须有自己的底牌，让食客食髓知味，怀念才能流连忘返。酒楼都是赚富人的钱，农户只吃两顿，是不会进酒楼的。顾念将一斤花椒倒入木盆里，倒开水将花椒浸泡一分钟，这样花椒的麻味就都释放出来了。过滤掉水后，留下花椒。香葱切成段，蒜切成片，生姜切成块。空青点火，把锅烧热。顾念把菜油倒入锅中，“一斤花椒三斤油。”顾念叮嘱冬忍记住这个配比。冬忍点头示意记下了。放入葱姜蒜，小火慢慢炸香，炸到微黄色。倒入泡好的花椒，油中炸五分钟，考虑到冬忍不会估算五分钟的时长，顾念直接把炸好的效果让冬忍和空青看清楚，直到他们不停点头，表示知道了。顾念吩咐空青把火退出灶膛了。让油里的高温将花椒里的麻味焖出来。油变冷后，用竹沥过滤出麻油放进罐子里密封好。花椒还可以继续做调料。闻着膳房里的麻油香味，空青使劲嗅着鼻子。真的很香，顾念也嗅了嗅。接着顾念取出豆腐的菜谱，和冬忍、空青在膳房里捣鼓。冬忍看着菜谱发呆，光一种豆腐，小姐就琢磨出了十道菜…这几年，小姐总是教我做菜，任何食材，小姐说既可以做主菜，也可以做配菜。看着菜谱，冬忍只觉茅塞顿开，做菜不必因循守旧，做出色香味俱佳的菜才是真正的厨师。青萝做好了一套衣服，闻到膳房的香味，小心的张望着，看到膳房上的炊烟，低着头来到膳房门口，不敢进去。空青喊：“青萝，快来试试大公子做的菜好不好吃！”空青怕了冬忍哥，菜一出锅，就要试吃，虽然都很好吃，可肚子就那么大啊…顾念看着畏畏缩缩的青萝，让青萝试吃，哪里试得出味道好不好，只顾着吃饱就是好味道了。于是空青让青萝当烧火丫头，自己捧着菜盘子去了前院找陆东、陆南、陆北去了。陆南割完一马车的青草就出了院子。整个县城溜达一圈。东南西北四条大街有多少乞丐，有多少流浪汉，东家长西家短…了解个七七八八。陆南回到大柳巷，和陆东一嘀咕，碰到空青捧着一盘豆腐让试吃，师兄弟俩毫不客气的拿起筷子就吃。边吃边“斯哈”，大师兄怎么做的这菜，又麻又辣，很好吃，吃了还想吃。一边“斯哈”一边吃，两人抢着吃完。跑到石桌边拿起自己的杯子猛灌冷茶…空青嘻嘻笑着拿着盘子回了后院膳房。冬忍看着空青手中的空盘子，咧嘴一笑，手中的锅铲不停…“大师兄！”陆东和陆南勾肩搭背的进来，“刚才那个菜又辣又麻，真够味儿！好吃！”冬忍笑了：“还可以更麻更辣，也可以稍微麻辣，两个师弟觉得哪种更好！”“还是刚才那种吧！好吃，开胃又下饭！吃了还想吃！”陆东和陆南同时回答。，！“大师兄！师妹昨天说豆渣也可以吃。你都给我都做成饼吧！”陆南眼睛亮晶晶的看着冬忍。“怎么？还没吃饱吗？”顾念笑了。“饱了，饱了！”陆南咧嘴笑，“我这不是想去收买街上的乞丐吗？吃了我的，可不得都听我的！以后出门，武县出了什么事，我一打听就都知道了！”顾念听了冲着陆南竖起大拇指！陆南师兄既有经商头脑，又有做情报工作的头脑，是什么样的人家生出这样头脑灵活的孩子！陆叔父真真是捡到宝了。于是冬忍也不做菜了。昨天的豆渣有大半盆呢，顾念去库房打来大半盆精面粉倒进豆渣里，撒了些盐，打入二十个山鸡蛋，切了一把小葱进去。冬忍仔细的把豆渣鸡蛋和面粉搅和在一起，揉成面团。青萝往灶洞里添了柴。冬忍往锅里倒了油，揪一团面团在手上团巴团巴就成了圆饼，一个个圆饼贴进锅里，煎至两面黄色。顾念拿一个竹篮，垫上油纸，一盆面团煎了满满一篮豆渣饼。剩下的几个放在盘子里，空青拿着三双筷子，送进了重楼和山奈的房间，杜若也开始学认字了，一天能学会一个字。顾念拿一块干净的布巾盖在篮子上。陆东和陆南提着篮子出了门。这一天，武县县城里的大小三十七名乞丐都吃上了香喷喷的带着鸡蛋味儿的饼子。比城西王寡妇摊上的麻饼好吃多了！陆东给了领头的王瘸子一个二两的银锭，王瘸子被叫果儿的小乞丐扶起来，对着陆东、陆南抱拳行礼：“请问贵人是哪家的？”陆东靠在墙上把玩着手中的石头，望着王瘸子：“我们兄弟是醉仙居的，醉仙居不日开业。承蒙王帮主关照！”王瘸子看着陆东手中的石子碎成了粉末，赶紧点头：“多谢贵人的赠饭之恩！”看着陆东和陆南远去的身影，王瘸子拍了拍果儿，看着众乞丐厉声道：“都警醒着些！有关于醉仙居的传言都上点心！”小乞丐们应了一声“是”一哄而散。：（）爹爹是镖师