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第182章 皮蛋瘦肉粥（第1页）

“站长说得对。”苏阳笑道。骑手兄弟们纷纷认真地点了点头，同时内心生出一阵感动。苏阳带着众人走进厨房，在大汤锅里加水，放到灶台上点火。这时，众人都已经掏出了手机，打开了视频录制功能。苏阳又拿出让曹厂长帮忙买来的东百珍珠大米，淘米洗净，说道：“首先米的选材上就要有讲究，以东百的珍珠大米为佳，这种大米生长的周期比较长，煮出来比较绵香。”“现在水还没有烧开，不急着下米，今天是因为比较匆忙，按理说你们可以把珍珠大米提前浸泡一晚，这样能让粥熬得更快。”众人在一旁认真听着，场面一时间十分安静。除了苏阳的声音以外，就没有人再说话，就像是一群学生跟着老师上课般。接着苏阳又拿出了猪前腿肉：“虽说横切牛肉竖切猪，但今天做的皮蛋瘦肉粥，还是得用横切法。”苏阳在砧板上切起了肉，为了能够让众人看清，他刻意放缓了切肉的动作。“竖切猪的原因是，猪肉相比牛肉娇嫩，如果横切的话，烹饪过程中猪肉容易散。”“但煮粥的话，猪肉下入锅中的时间并不长，要到很后面才会下锅，所以也就不需要担心会散掉，这样也能更大程度的保证猪肉的爽滑。”虽说苏阳刻意放慢了动作，但他切肉的速度却依旧很快，让众人暗暗佩服起了他的刀工。“切成我这样的薄厚大小就行，如果你们觉得不好切的话，可以把新鲜的猪肉放到冰箱里微微冻硬，这样就会比较好切了。”没过多久，一大盘猪肉就已经切好了。苏阳又开始切起了葱丝：“然后再切成这样的姜丝……”随着一阵砧板上的“哒哒哒”声响起，一根根粗细均匀的细姜丝很快就切完。“等等等等…小阳啊，这对我来说好像有点超纲了。”站长在一旁瞪大了眼，直接被苏阳的刀功给吓了一跳。“其实对于我们来说，恐怕都超纲了。”蒋红随之说道。这切得又细又均匀，他们可做不到啊。“哦…忘说了，姜丝意思意思就行，尽可能的细一些是最好的，实在不行……就拿擦丝器。”苏阳说着，把姜丝扔进了装着猪肉的碗中。“那就好，我刚刚还在担心，如果切得没有你那么好的话，会不会影响整体口味呢。”站长松了一口气，又担心道：“主要是怕我们煮的粥味道会差上很多，到时候别砸了你的招牌。”苏阳笑着摆了摆手：“没事，只要比例、选材、火候正确，味道大差不大，相关的配比我已经让苏筱芊发到了群里。”“到时候实操起来用称重器称，没问题的。”虽说他们一下就想做的跟苏阳一样好吃，会比较困难。但如果严格按照苏阳的做法，跟市面上的比，那味道上的优势还是极大的。“现在开始腌猪肉，加上少许的盐、糖、料酒，用手把猪肉搅拌上劲。”苏阳用手抓完猪肉后，又往碗里加了一些水：“补一些水能够让猪肉更加嫩滑，这一步可别用葱姜水，葱姜水的味道比较强烈，会破坏粥的鲜美。”“小阳，我好奇问一下啊……”陈伟像学生般举起了手：“我刚刚看你料酒只放了一点点，会不会腥啊。”“放心，绝对不会。”苏阳倒了些淀粉进碗中，继续搅拌：“只要是新鲜的猪肉，就绝对不会腥，到时候我会让曹厂长把猪肉老板的联系方式发给你们，你们到时候早些去买就行。”“好的好的。”陈伟认真点头。苏阳在猪肉顶上封少许的油：“封油是为了不让猪肉流失水分，之后吃起来才会滑嫩，这样猪肉就腌好了。”说完，他又转身看向了众人：“大家一定要记住，咱们每个门店都是做口碑生意的，所以用料一定得新鲜，门店卖的粥包括之后会推出的豆浆，只要隔天都必须扔掉，不能再卖。”众人纷纷点头，对于这点口碑经营这点他们十分清楚。虽说现在市面上大多餐饮行业都出现了劣币驱逐良币的现象，但他们相信，只要有苏阳在，依阳食品就会是永远存在的良币。“放心吧小阳，虽说之后大概率不会出现卖不光的情况，但我们肯定不会卖不新鲜的东西。”站长说着，又看向了身旁的骑手们，开玩笑道：“我来监督他们。”“嗯，一定要记住，健康美味的食品，才是真正的长久之本。”苏阳把皮蛋切好后，大锅里的水这时也烧开了。把淘洗好的珍珠大米倒入锅中后，又下入一勺花生油：“加一点花生油能让粥吃起来没有那么寡淡，但千万不能加太多，严格按照我给的比例来就好。”水再次烧开后，苏阳搅动锅底：“接下来，让他煮两个小时左右，全程都要保持中大火，这样才能把米煮开花，熬出粥油。”煮粥不能心急，需要时间才能让美味逐渐递增。等待的时间，大家聊着天，时不时还好奇地看向锅里的粥。煮到四十分钟时，锅里的米就已经开始爆花，散发出阵阵米香味。现在已经到了饭点，但他们却都没有出去吃饭的打算。毕竟在他们看来，眼前还未煮好的粥，才是最好的美味。两小时已到，粥已经变得无比绵香，光是这锅白粥就已经把众人馋的不行。苏阳下入姜丝跟皮蛋，一边煮一边搅动，让皮蛋与粥完全融合在一起。五分钟后，苏阳把勺子盛起少量的粥，开始调味。把盐、鸡粉、胡椒粉、香油在勺子里搅拌均匀后，下入锅中搅拌。“之所以用勺子调味，是为了防止调料下进热粥时结成块，从而影响味。”最后再倒入腌制好的猪肉，待猪肉彻底变色后，再继续煮上三分钟，撒入葱花，关火。众人立马兴奋地围了上来，看着那还在微微起泡的皮蛋瘦肉粥内心的馋瘾达到了极致。：（）孤身带妹，我的小吃摊火爆全球