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第107章 季大厨这排骨咋是焦糖色的（第1页）

周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作，目不转睛的看向苏阳。“我的天，这哥们一次颠俩锅啊，厉害。”“这场面我只在电影里看过！”“摊神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一个我喜欢的菜！”不光是家长，就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。作为全场唯一一个颠勺颠出火的人，在孩子们的眼中，这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。季大厨还在认真炸着蒜香排骨，余光瞟到那两团生起的火焰时，注意力也被吸引。他眼中泛出一丝惊讶之色。原本他也想过做猛火菜，但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言，还是太小了。却没想到，摊神居然仍旧选择了猛火菜。“想要用这么小的火炒手撕包菜，对火力的控制能力要求极高。”“同时炒两锅，对时机的把握更是苛刻，还真是大胆的尝试。”“接下来他就该放调料了，如果这时候关火，温度想再升上来就难了，加了盐后温度不够高，会析出水分，那这道手撕包菜就注定失败。”“可他现在又双手颠锅，根本没法抽出手来放调料，他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳，对接下来苏阳的举动感到十分好奇。一股奇特的香味散发而出，苏阳见已经炒出了锅气，转头对余霜说道：“嫂子，准备好了吗。”余霜认真地点头，眼神坚定万分。“放调料吧，生抽酱油记得锅边淋入。”苏阳放慢了颠锅的动作，余霜趁着锅平稳的间隙，将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。盐、味精、一点点白糖，最后顺着锅边淋下生抽酱油。“滋啦~~”随着生抽酱油入锅，颠锅时在空气中的水份也更多，窜上来的火焰比先前更为耀眼。苏阳快速颠锅五秒左右，又对余霜说：“嫂子，锅边醋。”有了上一次的经验，余霜也变得得心应手了起来。快速放入锅边醋，又简单颠锅几下，在高温的作用下，酸味得以挥发，只留下醋的香味。手撕包菜炒完，苏阳倒进了保温餐炉中。“到我了到我了，我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。余霜迫不及待地夹起一块包菜。哪怕自己只出了小小的一份力，却也让她十分期待这一道菜。包菜很是干爽，在高温的作用下水份并没有析出。吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗与包菜叶的熟度一致，没有一点生味。料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起，让这道手撕包菜简直好吃到了极点！余霜当即感叹起了苏阳的细节。就比如包菜梗经过了提前的焯水，苏阳将这一步完成的很早，目的是为了控干水分。卡式炉的火力很小，倘若包菜上的水分太多，温度很难上去，不光锅气炒不出来，吃上去还会湿答答的。看似简简单单的一道手撕包菜，却是讲究的很。小天吃着手撕包菜，表情逐渐激动：“妈妈，小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶，这超级好吃哦……”“是啊，以前妈妈不会，现在看你小阳叔叔炒过之后，应该…会做了。”余霜以前也在家做过手撕包菜。但她只是用刀把包菜切开，清洗过后也没控干水分直接就炒了。说实话，说不上难吃，以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后，才意识到明明同样的一道菜，一样的调料，做出来的味道却也会有天壤之别。季大厨在远处默默关注着这一切，内心渐渐生出欣赏之意。“原来如此……他提前叫了队友帮忙下调料。”季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们，忽然感到有些愧疚。一开始他认为，这些家长都是很少下过厨房，而他对于食材处理的要求极高，所以也就没让他们帮忙。或许，自己也应该试着相信他们。毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。想到这，季大厨脸上露出了微笑：“我可能需要一些协助，大家如果有空的话，就帮帮我吧，如果过程中有不同的烹饪理解，也可以提出来。”“好啊，季大厨，现在有什么需要帮忙的，尽管说。”“我们已经没事干很久了，光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”“但季大厨你对美食的理解肯定比我们深，一切按照你的想法来就好。”“是啊季大厨，有你镇场，我们无比安心，光是这蒜香排骨就把我馋的不行了，看着真是好……”家长说着，看向了锅内。他神色有些尴尬：“季大厨，这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧？”“啊？”季大厨愣了愣，连忙看向锅内。本应该金黄灿灿的蒜香排骨，此时竟然被炸的有些发黑。，！虽说没有炸焦，但味道肯定就没那么好了。季大厨内心一惊，连忙把排骨捞起，愧疚道：“怪我怪我，我太关注摊神那边了。”…………苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间，虽然时间充足，但他也没多做休息。单独一口锅烧热，下入猪油与清洗过的花椒，待花椒的香味渗出后，把花椒捞起。开大火，让猪油的温度升高，接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。干红辣椒变得干酥，漏网勺把干红辣椒捞出备用，香味四溢的料油重新倒入锅内。苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝，其中一份焯烫过。考虑到每个人的喜好不同，所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝，跟一份软炒土豆丝。两份土豆丝都已经控干了水份，由于土豆丝炒的比较快，苏阳还是决定一锅一锅的炒。第一口锅用来炒软土豆丝，温度微微升高后，下入蒜片与一半的干红辣椒，调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味，继续猛火大炒，最后淋入锅边醋，同样是只留醋香不留醋酸。持续翻炒让醋酸挥发，软土豆丝便做好了。苏阳将其倒进保温餐炉中，另一口锅开火，待温度升高后用猪油滑锅。：（）孤身带妹，我的小吃摊火爆全球