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第383章 突如其来的锅气教学（第1页）

苏阳做着菜，偶尔还能听见身后的两人拌拌嘴，倒也十分惬意。切下来的鱼肉块跟鱼肚先放上盐、胡椒粉、鸡蛋液跟少量生粉进行腌制，这些鱼肉苏阳选的大多是鱼腩部位，用来做红焖鱼块。至于清蒸的部位，为了吃起来尽可能的不油腻，苏阳挑选的是比较瘦的部分。事先炸制的蒜酥与生蒜末混合成金银蒜加入其中。再加入一点鸡粉与生粉搅拌均匀。这条鲈鱼并不是海鲈鱼，而是淡水鲈鱼，增加一点禽荤的味道进去，能够更好的激发本身的鱼鲜。最后封上一层薄油，放置一旁备用。现在还不急着蒸，毕竟距离饭点还有些时间。苏阳起锅下宽油，等油温升高后把五花肉片、香菇块、大蒜倒入锅中。三种食材的香味经过热油催生出奇妙的香味，让身后的两人相视一眼，纷纷咽了咽口水。哪怕还不是成菜，所散发出来的诱人香味就已经让两人产生了饥饿感。五花肉表面焦香，大蒜呈现出金黄色泽后，苏阳将油锅里的食材捞出。这些都是做红焖鱼块的料头。严格来说，用烧肉的话，味道会更好。但无奈于江北市并没有吃烧肉的习惯，苏阳唯一知道一家卖烧肉的烧腊店，距离晚江庭月至少30公里的距离。于是他索性就用五花肉代替。风味肯定是会损失一些，但问题不大。待油温升高一些后，苏阳倒入最先腌制的鱼肉。虽然是条大鱼，但鱼肉依旧很嫩。如果油温不够高的话，不光鱼肉容易炸散炸断，表面也会互相沾黏到一起。鱼块炸到表面金黄后捞出，继续将油温升高一些后进行复炸。李敏娜不知何时走出了厨房，回来时已经拿着两根牙签。她趁着苏阳不注意，跟陈曦雯一起用牙签挑起炸好的鱼肉吃了起来。表面酥香，一口下去就能感受到那丰富的油脂，简单的调味让鱼肉的鲜味得以突出，口腔瞬间被满满的鲜香充斥。但是……“呀！呼呼呼…烫。”苏阳好奇的回过头，发现被烫口的两人，无奈一笑：“这才刚出锅呢，你们好歹等一会呀。”“太饿了，太馋了啦。”陈曦雯吐着被烫痛的舌头：“我跟敏娜老师为了今晚的晚饭，从早上开始就没吃一点东西。”苏阳从冰箱里拿出两瓶冰水：“快含在嘴里。”“谢谢苏阳哥。”李敏娜接过水，眼睛却还盯着盘里的炸鱼块。烫归烫，但是她还想吃……苏阳似乎看出了李敏娜的意图：“敏娜，还是忍忍吧，等红焖鱼块做好后，味道可比这炸出来的好吃多了。”李敏娜鼓着腮帮子，因为含着水不能说话，只能连连点头。…………5:30。李欣欣一家跟熊硕一家陆续过来。苏阳见状，也加快了做菜的速度。剁椒鱼头跟清蒸鲈鱼都放入蒸箱开始蒸。中途苏阳已经把其他的菜都给做好了。黄焖鸡块、盐煎肉、花蛤蒸蛋、油焖大虾、酸汤肥牛……看来李响亮从一开始，就知道一条鲈鱼肯定不够。否则也不会把食材准备得种类繁多。两道鱼蒸上后，苏阳便开始做豆腐鱼汤。锅中加水，放入姜丝，水开下鲈鱼块进行焯水。捞出后另起一锅，等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块，稍微滚一下后放入小块的豆腐。调味只需要简单的盐即可。焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。开始做红焖鱼块。起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。翻炒一下后，加入热水。稍微咕噜一下后，开始调味。简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。淋上水淀粉勾芡，倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。“你看看这种锅你能不能颠得动。”“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”苏阳点头：“没问题，你试试看。”陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。，！但她的动作怎么看，都显得十分怪异。“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。起伏有度，频率缓和。过了约30秒后，苏阳松开了手。“你按我刚刚那样试试？”“好！”陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”“哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。她感觉自己现在强的可怕。“挺不错的，把锅放下，开火。”苏阳说。“诶？现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。苏阳：“嗯，你不是要学简单的锅气菜嘛，正好教你炒油麦菜。”陈曦雯眼神忽然变得认真，炒青菜不是轻轻松松嘛。陈曦雯开火，苏阳帮忙加了些猪油进去：“猪油是最容易炒出锅气的，之后做给你奶奶吃时，记得也用猪油。”“嗯嗯！”陈曦雯认真点头。这副神态跟罗江倒是十分相似。油温越来越高，陈曦雯不免忐忑了起来。她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。左手拿菜右手端水，一起下锅。那个场面实在过于危险了些。“摊神哥，我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。：（）孤身带妹，我的小吃摊火爆全球