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第173章 真正意义上的分子料理（第1页）

切好的白萝卜，萧岚指挥大家将食盐均匀撒在上面，用手抓匀。这一步叫做“杀水”，也叫出水，目的是将萝卜里面的汁水逼出来。萝卜的汁水虽然有营养，但是里面含有芥子油，会让生萝卜吃起来又刺激又辛辣。同时萝卜也是十字花科蔬菜，这一科俗称芥末科，如何处理好这类蔬菜的辣味，是烹饪的重点。煮熟可以让芥子油挥发大半，但是跳水萝卜就是要生吃，吃的就是那爽脆的口感。如何在生吃萝卜的同时，又不要生萝卜的辛辣？听起来像是矛盾的，但是人们总有办法。试想你是个房东，你房子里住进了一个很讨厌的租客。你只需要请个打手，把讨人厌的租客赶出去，再让你：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？