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第113章 豉汁排骨煲仔饭（第1页）

原来咸味只是豆豉的伪装，一旦恰到好处地中和了这股咸之后，它内里其他的香味就会被挖掘出来！它不是臭，而是香味过于浓厚和丰富，超出了人们能接受的阈值，过于刺激，才会觉得臭。如果把黑胡椒比作一个摔炮，丢出来只有一声响，那么豆豉就是一个浓缩版的烟花，内有千变万化，一连十几发，源源不断提供惊喜。烟花要一朵朵看，豆豉也要一层层去品。邓阳以前在菜里吃到的豆豉，要么是做完之后撒上去几颗做点缀，要么是做菜的时候放了一大堆，只利用了表面的味道来增加风味，没有完整利用豆豉内里的精华。萧岚通过剁碎腌制的方式，将豆豉的味道完整地渗入排骨的每一个细胞当中。这就像一场夺权兵变，豆豉赶走了细胞里面带着腥气的物质，用自己的芳香取而代之。于是排骨依然是排骨，只是在细胞层面上，发生了变化，犹如洗筋伐髓。这才引得邓阳吃一口，感慨一下，吃一口，感慨一下。他之前故作夸张，是为了故意馋那一老一少。现在这般夸张，是真的按捺不住内心震撼。至于那一老一少，早已抛到九霄云外。不过他的表现可是被所有人尽纳眼底了。有些人共情能力强，光看邓阳的吃播就看得口水泛滥。于是有人提议说：“要不我们不去购物中心了，那里的店都吃腻了，试试这一家？”“好呀！不知道能不能打包，我不想在路边吃。”有两个人走上来，向萧岚询价。萧岚：“黄焖鸡40一份。至于煲仔饭定价不同。香菇滑鸡、咸鱼茄子、广式腊肠也是40一份。豉汁排骨饭、牛肉煲仔饭是60一份。喜欢吃鲜一点的，鳝鱼煲仔饭和田鸡煲仔饭80一份。”“想要双拼的话，价格折中，比如鸡肉拼排骨50一份。”两人听了没什么意见。这里是凤岭南区的商圈，物价本来就偏贵。隔壁那个卖咖啡的摊子都定价25一杯呢，这么一大份饭，卖个四五十也是合理的。两人也就没太纠结，问过萧岚得知可以打包之后，各自挑选了40元档位的煲仔饭。那个嚷嚷着要吃煲仔饭的小男孩，看到又多了两个客人，他闹得更凶了。“呜呜呜我要吃，我就要吃！我要当野人，我要跟坏叔叔学坏！”即使只是刚上二年级的小鬼，撒泼起来劲儿也是不小。他用力一挣，挣脱了奶奶的手，屁颠屁颠冲到萧岚的摊位前。奶奶没有办法，只得跟上去把把关。这位老奶奶显然不是那些厨艺小白，她做了一辈子饭了，厨龄没有60也有59。这可是一甲子的功力，她一眼望去，就能知道别人用料好不好，手法老不老道。就是因为她太懂，所以她不愿意自己的宝贝孙子吃学校食堂的饭菜，而是每天中午接回来，亲自下厨煮给他吃。但是小孩子正是探索欲最强烈的时候，追求新鲜感，无论奶奶怎么变着花样做，做得多好吃，孙子都觉得吃腻了，老想尝尝别人的手艺。孙子这么倔，老奶奶倔不过他。她只能扶好老花镜，用审视的目光，来来回回将萧岚的摊位扫视一遍，恨不能掏出显微镜来观察。看到全新的小吃车和全新的厨具，老奶奶脸色稍稍变得好看了些。手艺先不说，起码卫生条件勉强达标。不过，卫生条件只是表面功夫，真正的食品安全，还得是看食材。此时，萧岚正在给刚点了菜的两人做煲仔饭。今天是第一天开工，摸不清到底有没有客人上门，所以萧岚没有提前制作煲仔饭，而是现点现做。黄焖鸡可以开小火多焖一会儿，提前备菜，煲仔饭煲久了，锅巴会变得很硬，咬不动。一旁的胡莱也不是光看着，他学着萧岚的样子，用刷子给砂锅内部刷油，然后放入洗好的米。所有食材都提前处理过了，只需要按照顺序、瞅准时间放进锅里煮就行。胡莱这么一个动作一个动作地学，不会有什么差错。日后等他步骤记熟了，完全可以独当一面，萧岚就能摸鱼，啊不，观察敌情了。萧岚在一旁盯着，看到胡莱开始胡来了，立即指出问题：“米和水的比例是1：15，你的水放多了。”萧岚说着用勺子帮他舀出几勺水，边舀边强调：“水米的比例很重要，关系到饭的生熟，水多了会软烂不起锅巴，水少了会夹生没法下咽。”饶是严苛如老奶奶，也不由得暗自点头，心里给萧岚悄悄加了一分。这摊主有点东西啊，居然不用食指去探，只看一眼就能发现水米比例有问题。“奶奶！我要跟那个大叔吃的一样的饭！”小孙子指着不远处吃得一脸陶醉的邓阳说。，！老奶奶眉头一皱就想拒绝。路边摊这么简陋的条件，怎么可能会用好的排骨，多半是冷冻肉！还不如点个普通常见的猪肉或者鸡肉，这样还有可能吃到一口新鲜的。正想说话，老奶奶忽然像发现新大陆一样，指着萧岚手中的砂锅说：“你、你这砂锅，是紫砂锅？”“是啊……”萧岚有些纳闷，这还用问，那肯定啊！紫砂锅的颜色这么明显，和陶瓷砂锅完全不是一个色的，紫得发黑了都！可老奶奶真正想表达的意思是，你这竟然是正宗的紫砂锅！作为一个下厨经验丰富的人，挑炊具都有独到的眼光。老奶奶越看越觉得，这个摊主用的紫砂锅特别顺眼。瞧这哑光色泽，瞧这细腻肌理，咋瞅着比家里那个一千多的砂锅都要好！没理由啊！一个路边摊，怎么可能会用这么高级的砂锅？就不怕人手滑摔碎了吗？老奶奶是深入了解过的，前不久她让儿子给她买个新的紫砂锅，结果儿子跟她一通抱怨。说近年来紫砂矿逐渐稀缺，高品质的纯紫砂锅价格越来越贵了。儿子还问她，能不能买个便宜点的陶瓷砂锅，或者干脆买个电砂锅。不过老奶奶没同意，她知道还得是紫砂锅最好，贵有贵的道理。陶土砂锅容易裂开，还容易糊底；电砂锅里面是不锈钢，也就盖子是紫砂做的，缺少灵魂。而紫砂是一种比较坚硬的陶土，它做成的砂锅，又耐冷耐热，又不易破裂，还不容易黏锅糊锅。纯紫砂锅，品质好的卖个四五千也说得过去。毕竟用紫砂锅煲出来的汤，味道那叫一个鲜美，焖的肉也贼香。可儿子和儿媳都不下厨，不懂得好的厨具对于厨子而言，堪比宝剑和千里马对于将军的诱惑力。最终一番比价，儿子儿媳决定给她买个一千多的。这个价位已经很贵了，要是儿子不舍得花钱，给她买个一百出头的都可以。所以老奶奶也没说什么，欣然接受了。可当她看到，一个摆摊的摊主用的紫砂锅都比她的好，她实在是不敢相信。她甚至鬼使神差地想要伸手去摸，还好萧岚眼疾手快，在半空中拦住了她。“烫！小心！”老奶奶如梦初醒，连忙解释：“我就是看这砂锅好看，想摸摸。”萧岚：“那您还是待会儿等关火了再摸吧，怪危险的。”老奶奶连连应和，沉吟片刻，还是没忍住说：“老板，你这砂锅不便宜吧？我咋看着质量这么好？”这质量能不好么，系统出品，必属精品。额……百分百接子弹夏威夷果除外。萧岚埋头装忙活，嘴里嗯嗯啊啊，不知道该说啥，生怕对方问他要链接。大概是这里的人聚集得多了，出于从众心理，越来越多的路人也跟着围了上来。人多了，萧岚和胡莱就忙活起来了。这倒也阻止了老奶奶继续找萧岚问话。很多人听说煲仔饭还得现做，听说黄焖鸡可以直接出锅，就选择了把黄焖鸡打包带走。一掀开黄焖鸡的锅盖，这焖了更长时间的鸡肉，颜色不但没有变暗，反而显得更加浓郁诱人。因此也有些人，原本是直奔着煲仔饭而来，却硬生生被黄焖鸡的香味诱惑得改变了主意。“黄焖鸡一份，打包。”对于这些要打包带走的人，萧岚都会好心提醒一句：“请尽快食用，趁热吃味道更好。”现在天气冷，很可能拎回公司的功夫，饭就已经被吹凉了。不过大多数顾客都是一脸无所谓的神情，这年头谁没吃到过放冷的外卖，习惯了。要不就是听了以后内涵地笑笑，以为萧岚这么说是“免责声明”。到时候饭菜吃起来不好吃，还可以推说是冷了才不好吃的，不是手艺的问题。给人打包黄焖鸡的功夫，之前做的三份煲仔饭也熟了。两份给最先被诱惑过来的两位路人，还有一份给老奶奶的孙子。“煲仔饭帮忙打包一下。”“好。”萧岚应声之后，直接用两个勺子沿着煲仔饭边沿轻轻一撬，就连饭带菜完整撬出来了。他这紫砂锅质量好，所以米饭完全不粘底。加上锅巴已经成型，底部像个嫩黄色的碗，即使夹出来也是完整的一个圆，不会在空中散开。萧岚将煲仔饭放进圆形铝箔餐盒，盖上盖子，将封口处捏成花瓣状，而后直接装袋，递给顾客。那老奶奶满心满眼都是紫砂锅，当然没有要求打包，只想近距离地把这砂锅盘上一盘。胡莱还想帮老奶奶把煲仔饭端到折叠餐桌上，哪想到老奶奶手脚利索得很，自己就动手了。“诶，您筷子没拿！”胡莱干脆直接把筷子勺子送过去，省得人家再跑一趟。虽说只买了一份煲仔饭，但他还是送了两份餐具。，！顺便给了一个一次性碗，万一祖孙俩都想尝尝呢。拿过去的时候，只见老奶奶爱不释手地抚摸着紫砂锅的盖子，半天没有打开。孙子在一旁都急得催促了：“奶奶！快点开盖，我好饿！肚子在叫了！”奶奶嘴里却只是啧啧称奇：“润，太润了。这砂锅好啊，真的好。”忽然她问向胡莱：“老板，你们这砂锅哪里买的啊？”胡莱一脸真诚的愚蠢：“我不道啊！我不是老板，我就是伙计，餐具车子全是老板自己置办的。”“好吧……”老奶奶知道问不出什么，只能遗憾地打开盖子，像是怕磕坏那样，轻轻地放在一旁。盖子一开，孙子立即举起早已准备好的勺子，往里面最诱人最好吃的排骨挖去。奶奶发出短促的惊叫声，连忙握住孙子的胳膊，阻止他将排骨送入口中。“等等等等，先别吃，让奶奶给你试试能不能吃。”砂锅是好砂锅，但这不能代表食材也是好食材。他们家就孙子这么一根独苗苗，在食品安全问题上，是非常上心的。小孩子生活阅历有限，没有太多辨别好赖的能力。只要食品香精放得多，小孩就敢猛猛吃，吃得嘎嘎香，吃出问题都不知道。还是让她这六十年厨龄的老人家来探探乾坤，肉不好就不吃了。说着，老奶奶抄起筷子，将勺子里的那块排骨夹起来，放进嘴里。随着排骨下肚，老奶奶的老花镜内部忽然蒙上一层水雾。这水雾看着不像是被排骨熏的，倒像是眼睛里的热泪蒸出来的。太好吃了！比她自己做的要好吃上百倍！像她这样牙口不好的老人，都能让肉和骨头一咬就脱。但在骨肉分开的前一刻，它们还紧紧地握着彼此的手，抵抗着分离的命运。这让老奶奶意识到这绝对是鲜肉，不是放久了的冻肉。冻肉不管保养得多好，吃起来口感多嫩，它都已经在漫长的等待中，耗尽了心力。被吃的时候，完全不愿意反抗，每个细胞都写着任由命运摆布的消沉，丝毫没有活力。总之，这排骨绝对是好排骨！但是，这排骨实在是好吃得有些过头了。普通的排骨，哪里能做成这样！难道是现在科技又升级了？老奶奶越吃脸色越凝重。这一口不但没有洗清排骨的嫌疑，反而加重了心中的怀疑。不确定是不是好肉，再吃吃。又是一块进嘴，老花镜上面的雾气更白了。看着奶奶嘴巴动得越来越快，一块接着一块，孙子急得都快伸手进砂锅里抓了。可他到底上二年级了，自控力还是有一点的，虽然不多。“奶奶，你试好没有啊？我可以吃吗？”孙子垂涎三尺地问。老奶奶含含糊糊、略有迟疑地答：“能吃……吧？不好说，我吃口别的看看。”她夹起砂锅里的其他配菜，想通过配菜的水平，侧面检验出主菜的水准。要是配菜都不行，那么主菜的档次也高不到哪里去。试想，你会给块的手机，配一副2元店的耳机吗？不会吧，最差也得配个20块的吧？就算配个200也不为过。而一个人的耳机如果上千块钱，那么可以推知，他的手机价格一定会比耳机贵，甚至贵好几倍。老奶奶用大拇指擦了擦老花镜的内侧水汽，再重新戴上，仔细查看。终于让她在排骨里面，发现了芋头的踪迹。是的，萧岚这份排骨不是纯排骨，他混了一点便宜的素菜进来，不然就不是这个价位了。就像黄焖鸡里放土豆，也是为了把土豆价卖出鸡肉价。不过萧岚还是很良心的，没有让配角抢主角的风头，更没有影响主角的发挥。芋头的存在就像花束里的叶子，不仅能衬托鲜花的美，还起到了一个造型上的作用。老奶奶夹起一块芋头咬了半口，她是故意的，为的是看清芋头里面的纹路。一条条丝状紫红色纹路，如同槟榔，淀粉颗粒明显，肉质结构紧密……她眯起眼睛仔细打量，但是在她的老花眼发挥作用之前，她那宝刀未老的舌头已经给出了答案。这是荔浦的芋头！因为有槟榔纹路，也叫槟榔芋！它的特征就是粉嫩软糯甜，被誉为“芋中极品”，在古代更是朝贡皇家的贡品！槟榔芋在当地卖兴许价格不贵，但生鲜食材，贵就贵在运费。这个品种的芋头种植对土壤和气候要求很严格，其他地方很难培育。平时要是想吃到这种芋头，一斤就得十几块，堪比普通的猪肉价了。连配菜都是这档次，那么排骨绝对不会差！“孙子，吃吧！这煲仔饭可以吃了！奶奶给你试过，营养又好吃！”回答她的，是孙子的一声抽噎。定睛一看，砂锅里面哪里还有什么排骨，就只剩几块芋头、几根青菜和被渗入排骨汤汁的米饭了。，！她竟在不知不觉间，试菜试了这么多！快吃完了都！而孙子被她抓着右手，手中倔强地抓着勺子，想去抢又抢不到，够又够不着。另一只手不会使筷子，只能眼睁睁看着奶奶把属于他的排骨吃完了。“奶奶坏！奶奶抢我饭吃！”孙子小嘴一瘪，真的哭成了一个孙子。嘹亮的哭声让所有路人频频侧目。奶奶心里一急，连忙用勺子舀了一勺带着芋泥与肉汁的饭，塞进孙子嘴里。“呜呜呜呜呜呜吧唧吧唧吧唧……”孙子高亢的哭声变成咿咿呜呜的哽咽，随后变成了急切的咀嚼。年纪小还是好糊弄，即使是肉汁拌饭，也能让他心满意足地吃下大半碗。每吃一口，孙子的眼睛就更亮一分。最后两只眼睛吃得像探照灯一样，仿佛这是他出娘胎以来，吃过的最好吃的食物。就连孙子不爱吃的青菜，都因为染了肉汁，被他从头到尾吃了下去。平时家人百般劝说，威逼利诱，孙子也才肯吃掉菜叶，留下菜梗。很多时候，小孩子挑食不是因为不懂事，而是因为他们的神经更加灵敏，可以感知出许多大人无法感知到的东西。不止是耳聪目明，小孩还可以闻到大人闻不到的异味，舌头更是能尝出普通青菜中几乎可以忽略的苦涩。喜甜怕苦是人的天性。如果这些最微妙的令人不适的味道都被消除了，那么小孩也是很愿意吃蔬菜的。就像这一锅煲仔饭，里面油麦菜的苦味被完全中和，只剩清甜。排骨渗出的肉油和骨油在青菜表面薄薄地裹了一层，使之不变色，不氧化，呈现诱人的翠绿色泽。别说只有几根，再来一盘都不够吃！这一份煲仔饭是成年人的份量，孙子吃到一半，已经连连打嗝。可他的动作丝毫没有停，还是举着勺子往里挖。嘴里吃着一口，勺子里舀着一口，眼睛里还盯着锅里物色着下一口。老奶奶怕孙子吃撑了，连忙轻抚着他的后背，连声劝：“慢点吃慢点吃，没人跟你抢。”话音刚落就收到孙子幽怨的目光。谁说没人抢，排骨不就是被奶奶抢光了吗？老奶奶神色尴尬了几秒，然后起身说：“你吃慢点，我让老板再做一份，到时候把排骨分给你。”刚才那几口，够谁吃啊，她都没吃饱，肉就吃完了。这会儿老奶奶是彻底决定不做菜了，中午她和孙子就吃煲仔饭就行了。孙子看到奶奶继续去点菜，他乐不可支。为了留点饭来配菜，他强行放慢了吃饭的速度。夹起微微焦黄的锅巴，细嚼慢咽了起来。色泽金黄的锅巴，干香脆口，被他咬得咔咔直响，跟薯片一样劲脆，又比薯片耐嚼。好吃得他翘起脚，闭上眼睛享受。滋味悠长，回味无穷。与他反应相似的是邓阳，他同样是吃饱了动弹不得，挺着大肚子瘫在椅子上，眯着眼晒太阳。从路人的视角望去，只觉得这一幕很有趣。冬天里，两个人都裹得圆乎乎，穿得鼓囊囊，为了防风还戴上了帽子。不近看长相的话，一大一小两人，像极了两只玩具泰迪熊。光是看他们肢体舒展的姿态，就感觉他们此刻一定很幸福。于是路人禁不住为了幸福而停下脚步，也想尝尝到底是什么样的食物能给人幸福的体验。“老板，你这卖的什么？怎么卖的？”：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？