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第111章 卖煲仔饭还有黄焖鸡米饭（第1页）

原摊主的摊位看起来像个固定的门店，外表非常美观，其实底下是活动的，有四个轮子。把轮子解锁，直接推走就行了。临走前，原摊主看到萧岚的小吃车上面有两排炉灶，他好奇地问：“你打算在这里摆摊卖什么呀？”萧岚一边干活，一边回答说：“卖煲仔饭，还有黄焖鸡米饭。”“啊？”原摊主发出不可置信的声音，好像怀疑自己的耳朵。他动了动嘴巴，好像想说些什么。但是转念一想，这地方压根就没客人过来，卖什么不一样呢？于是他没有多说，只是附和着：“哦，哦，不错，不错。”原摊主走了，而他压下去没说出口的那些话，其实萧岚已经知道了。萧岚好歹前世也是个生意人，他也有商业头脑的好么。对方无非是想说，在这个地方卖煲仔饭，压根没前途的。随便一抬眼，看周围其他的摊点，就知道卖什么才有前途。一家卖冰淇淋，一家卖咖啡，一家卖奶茶，一家卖吐司。全是冷食。还全是那种可以让人打包带走的东西，说明客人在这里的停留时间非常短，路过的时候心血来潮买一下。而萧岚，不但要在这里摆桌子，卖的东西还是主食。这也太傻了。原摊主估计认为，萧岚不知道前面那栋小区里的居民不吃路边摊，才会犯傻卖煲仔饭。他懒得提醒萧岚，以免萧岚反悔不租这个摊位。可萧岚是无所谓的。做任务嘛，有一两个顾客光顾，让他身份不令人起疑就行。至于生意好不好，真不重要。而且，萧岚的手艺，生意怎么会不好，他只怕生意太好了。有些不了解他的人，觉得他又当又立，不想吸引太多客人，做难吃一点不就好了。可他有自己的坚守，他下厨就一定要尽心去做，不能对不起食物，以及花了钱的食客，这是他身为厨师的尊严。至于有没有顾客，赚不赚钱，他主打一个随缘，不强求。小吃车只花个十来分钟就收拾好了，萧岚摆了四张桌子，其他东西也齐了。接下来就是盯着了。当眼线是这样的，无聊又不能掉以轻心。萧岚在群名为【卧龙凤雏幼麟冢虎】的四人小群里发了定位：“你们商量好轮班表没有，中午的时候谁来当帮手？管饭。”没一会儿，群里争先恐后冒出消息：李阿四：“我我我，我有经验，当初卖包子就是我当帮手！我觉得不需要他们，我跟全天都行！”胡莱：“岚哥你别听他放屁，他那傻样太有标志性了，让他跟着迟早暴露你身份，我建议这次全程不要他当帮手！”吕洞宾：“臣附议！”群里这几个至今还在吵，没有分出胜负。萧岚懒得搭理他们，反正还有时间，而且活儿还清闲，让他们吵着吧。萧岚开始慢条斯理地准备今天的食材。【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅，2个大锅，应该是够用的。小锅用来做煲仔饭，大锅用来做黄焖鸡。煲仔饭和黄焖鸡米饭，是两道来自不同菜系的经典名吃。黄焖鸡属于鲁菜，煲仔饭属于粤菜系广府菜。黄焖鸡，重点在一个“焖”字。拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”，指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。所以焖必然需要花时间。现在很多人做黄焖鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖焖两三分钟就完事。既不密闭，也不花时间。外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。所以很多人都不知道，正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅焖熟。也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。在源源不断的均匀加热中，黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。现在时间还早，还不到10点钟。煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄焖鸡。他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。，！去掉鸡皮，又没什么肉，干脆放弃。很多外卖店做黄焖鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。导致顾客们点一份黄焖鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。冻肉最大的问题细胞结构被冻坏、肉汁水分蒸发、蛋白质变性、脂肪氧化、营养风味流失。不说什么鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。而萧岚买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。所以萧岚剁下来的鸡脖也没舍得浪费，做成卤鸡脖，丢给老登当零食。省得那老登天天想法子偷吃。言归正传。萧岚将【拒绝背锅大炒锅】架在【博人牌燃气灶】上，先把油烧开，再将沥干水的土豆块放进炒锅过油。过油是许多饭店做菜的秘诀，不但可以锁住食材的水分，使菜肴口味滑嫩软润，还可以保持和增加原料的鲜艳色泽，去除原料异味。土豆入锅，简单炸至表面微皱，颜色金黄即可，捞出待用。剩下的油不浪费，直接往里面放几块冰糖。洁白晶莹的冰糖，小火炒融之后，冒出明亮的橘黄色气泡。等气泡变小，颜色转为枣红色，即可将焯水好的鸡肉倒进去，简单翻炒。仅仅通过这么简单的一个步骤，就让鸡肉呈现出一种异常夺目的明黄色。没加任何科技与狠活，鸡肉就仿佛开了美颜滤镜一样，看得人食指大动。而后萧岚将提前调好的料汁倒进去一起翻炒，随着“呲啦”一声，好似打开了潘多拉的魔盒。只不过，这次从魔盒里跑出来的东西不是疾病与灾厄，而是一只让人发狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。它让普通的黄豆酱、蚝油、酱油的组合，散发出变幻莫测、层次丰富的香味。很难想象，这锅里的肉和调料到底发生了多么奇妙的化学反应，竟让它们都有了脱胎换骨的提升。经常做饭的人都知道，再多的花里胡哨，都抵不过恰逢其时。只要熟悉食物特性，对它做最合适的处理，那么就算只放盐，都能让一道菜美味无比。这就是所谓的大道至简。浓郁的肉香，让一个前脚已经迈入“绿景华庭”小区大门的男人，硬生生倒退了十几步，一直倒到萧岚的摊位前。男人叫邓阳，刚送闺女上小学回来。他老婆每天去上班，他日常就呆在家里炒炒股，送送闺女上下学。能住高档小区的，收入条件都不会太差。中午的时候，会有保洁阿姨来他家打扫卫生和做饭，他不用操心家务。早餐因为时间太赶，他们只能自己动手做，凑合吃吃。喝一杯牛奶，热两片吐司，煎几个鸡蛋，吃几根肉肠。早餐就解决了。以前都是这么吃的，也不觉得饿。可就在闻见那股浓郁的鸡肉味的一瞬间，邓阳明显听见自己肚子发出一声悠长宛转的鸣叫。仿佛是他的胃临时短暂接管了脑子的工作，竟然操控着他的四肢，让他不受控制地走到一个街头摊位前。天知道，他以前从来都不看路边摊一眼。很多知名连锁的门店都金玉其外败絮其内，卫生得不到保障，何况是这些路边摊。那不得“落尘与细菌齐飞，洗碗水共抹布一色”。即使小区门口的路边摊装修得再好，路边摊就是路边摊，他不愿意买这些不健康不卫生的东西。然而，闻着这股浓郁的鸡肉香味，邓阳竟然两眼发痴，双腿怎么都挪不动步子。掌管香味的小妖精似乎让他的体内发生了返祖现象，他不再是人，而是一头倔驴，甭管理智怎么抽打，他都不肯听话。他就这么直勾勾地盯着萧岚炒菜，看到萧岚舀了一勺黄酒，画着圈从锅边淋入。酒精瞬间挥发，进一步逼出肉香，裹挟着一大股香气直冲脑门。望着锅里那明艳艳、金灿灿的鸡肉，邓阳脑子里莫名涌现出一句诗：【冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。】他的双眼，和他的整个脑子，都已经被这黄澄澄的鸡肉占据。“哒”的一声，萧岚拧动燃气灶旋钮，直接关火。邓阳眉头一抽，立即回神，他猛咽一口口水，急忙问道：“老板，你这炒鸡怎么卖啊？”萧岚疑惑地看他一眼，眉头微皱：“我这不是炒鸡，是黄焖鸡。”“啊？”邓阳也有些懵了，“可你刚才不是在炒吗？”萧岚：“是啊，我还没开始焖呢。”如果做菜有进度条，那么现在这道黄焖鸡的进度才到30。这连半成品都不算，只是简单过过油，没想到就有顾客急吼吼来问价了。邓阳眨了眨眼睛，他感觉他的眼睫毛根根分明，都被香味均匀包裹了。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！做鸡都做到这程度了，可以直接出锅了，怎么这摊主还要继续做啊。邓阳刚想说“要不你直接卖我吧，我觉得能吃了”，可他嘴皮子动的速度没有萧岚的手快。萧岚突然舀了一大瓢清水，毫不犹豫往锅里倒去。只一秒，一锅色香味美、宛如成品的炒鸡，就这么被这瓢冷水给破坏了。想也知道，味道都被冲淡了啊。连带着整锅鸡肉的颜色都仿佛暗淡了下来，变得丝毫没有吸引力了。萧岚没有顾及邓阳痛惜的神色，他做菜的时候非常专心，很少分神。借着锅里的余温，他将鸡肉和清水搅匀。然后端起锅，将整锅鸡肉，连带着汤水，全部倒入大砂锅中，再盖上盖子。等砂锅里的鸡肉再次沸腾，萧岚掀开锅盖，整个锅里咕嘟咕嘟冒着泡，绽开一朵朵水花，犹如煮着一锅蜜糖，颜色透亮，又如琥珀玛瑙般散发光泽。之前在锅里呈现的勾魂夺魄的艳丽色彩，又重新回来了。邓阳都看呆了，本想离去的脚尖，也悄悄挪了回来。这个烹饪的过程，犹如在施展魔法。只是加热煮沸，竟然让沦为平庸的食物再次焕发新机。萧岚往砂锅里添加一点盐，放入泡发的干香菇，重新盖上盖子，小火焖煮。十分钟后，再次打开锅盖，一股比之前更加奇妙的香味窜了出来。它是如此汹涌澎湃，以致于邓阳怀疑它是自己顶开的锅盖，而不是摊主掀开的。新的香气强势抹去邓阳之前的记忆，让他只记住自己。可烹饪的魔法还在继续，现在的香味还不是完全体。萧岚往锅里放入炸过的土豆，再次盖上了。就是这气味淡到几乎可以忽略不计的土豆，居然在黄焖鸡里发挥了超强的存在感。邓阳忽然闻到一股软糯的味道异军突起，他的嘴巴比鼻子更快捕捉到土豆的香气。光是闻着，嘴里就好像尝到了土豆那股沙沙的、粉粉的、绵绵的口感。他快分不清，这到底是味觉，还是嗅觉。邓阳喉结滚动的速度越来越快，看着摊主气定神闲的样子，他甚至忍不住开口催促。“老板，什么时候能煮好啊？”萧岚一看时间，临近中午11点。他这一大锅肉，四五只鸡在里面，可不好煮啊。“至少要再等二十分钟吧，我这煮的是大锅菜。得煮久一点。”“不如你坐在座位上面等一等？”邓阳有点迟疑，本来还想把这一顿当成是早餐的补丁，弥补一下早餐吃不饱这个bug。结果还要等这么长时间，这都是吃午饭的点了。他们菜都已经提前订好了，就等着送菜上门，和保姆中午过来做饭了。午饭当然还是自家做的更加营养健康，所有的食材都是进口超市买的，安全有保障。至于这路边摊……算了，来都来了，还是买来随便尝两口算了。邓阳找了个离得近的桌子坐着，吃进嘴里的东西，他要看着摊主做才放心。十几分钟后，他看见摊主再次掀开锅盖，往里放入青椒和红椒。邓阳张开五指，想要大喊一声：“我不吃青椒！”可是已经来不及了。他突然意识到，摊主不是他家的保姆，不知道他全家的口味喜好。这是大锅饭，这一锅是要给所有顾客分的，谁管他吃不吃青椒。可他真的很讨厌青椒，闻到青椒的味道就想吐。这会儿他脸都绿了，想走又觉得不甘心，不走又实在难以下咽。纠结了一会儿，讨厌青椒的心还是占据了上风。他假装接电话，然后悄悄起身。没走两步，突然被一股浓烈的香味掐住脖子，狠狠摁回到座位上。原来是青红椒煮熟了，黄焖鸡成了，可以正式出锅了。神功大成的它，远非最初在炒锅里简单煸炒的味道可以比拟。这香味从一只撩人的小妖精，摇身一变，变成了长满肌肉的壮汉，还是一群。它不装了，它是女装大佬它摊牌了！之前还只会用曼妙的躯体勾引人过来，现在它直接动用武力，抡起粗壮的肱二头肌将人提溜过来。再强人锁男，把人锁死在座位上。邓阳想逃却根本逃不掉，只感觉奸男险阻，左右围男，进退两男，男上加男。最后只能躺平认栽，认命般地去掏钱购买。“老板，一份黄焖鸡米饭，多少钱。”“40。”这个价格让邓阳稍稍安心了点，太便宜的他可不敢吃。“行，来一份。”萧岚打开电饭锅，从里面盛了一勺饭，再回到大砂锅这里，舀出满满一勺鸡肉，倒入餐盘上。当邓阳意识到自己忘了说打包的时候，萧岚已经将餐盘递给他了。算了，怪他自己看黄焖鸡看失了神，忘了打包。黄焖鸡在刚刚倒入砂锅的时候，水漫过鸡肉，一眼望过去，感觉吃起来会全是兑水的寡淡。，！可现在掀开锅盖，鸡肉和土豆居然将之前汤汁全部吸收了。锅里几乎看不见清水的痕迹，只感觉每一块鸡肉都仿佛被蜜蜡包裹着，精致得宛如艺术品。也就是在路边卖，一大勺肉只能卖40块。要是放去米其林餐厅，盘子上只放两三块肉，再插朵花做装饰，直接卖400。这黄焖鸡的卖相在邓阳心中已经可以打满分了。就是不知道，吃起来怎么样。他付钱以后，端回座位上，看着盘子里的青椒和红椒，他竟然没有产生排斥的感觉，反而食指大动。这股黄焖鸡的香气，吸取了所有食材的精华，又丢弃了食材中令人不愉快的部分。邓阳还是能闻到香气里包含着青椒，可这青椒又不是他熟悉的青椒。如果说，没入锅之前的青椒，像只令人畏惧的流浪狗，身上散发着骇人的气息。那么现在的青椒，就像是被收养的流浪狗，它在主人的爱里，将一身的尖刺软化成熨帖顺服的绒毛，浑身洋溢着幸福的味道。就算再怕狗的人，被主人热情相邀，也忍不住伸手摸一摸这只尾巴摇上天的小狗狗。所以青椒依然是青椒，但青椒已经不再是青椒。邓阳甚至不舍得把它从盘子里挑出来，只觉得绿油油的，怪好看的。他不再迟疑，夹起一块鸡肉，放入口中。阴险的鼻子，仿佛记恨嘴巴之前抢它的工作，这次它也要越俎代庖。在舌头尝出鸡肉的肉香之前，鼻子就先一步将这口肉的鲜美捕捉，先一步传入大脑。大脑先被惊艳过后，才后知后觉感受到嘴里的美味。这一刻，邓阳的心里忽然涌出一股滔天的悔意。他不该……他不该吃完早餐再来吃这顿饭的。早餐残留的食物味道还黏在舌苔上，有一层咖啡的苦，还有一层牛奶的腥。它们阻隔着舌头上的味蕾深入品尝黄焖鸡的味道，所以才会被鼻子抢先一步，向大脑邀功。这么好吃的食物，他应该刷完牙之后，再仔仔细细漱几遍口，去掉所有牙膏的残余，再来品尝它的美味。这样才能感受到最大限度的冲击。不过，咖啡和牛奶并没有嚣张太久，一旦攻破了它们的防线，嘴里就是黄焖鸡的天下了。无数种味道，如此浩浩荡荡、又秩序分明地朝他杀来。鸡肉的鲜嫩，土豆的粉糯，香菇的浓香，青椒的薄辣，红椒的厚甜，加上最强辅助——葱姜蒜的共同发力，什么残余的食物气味，通通被这阵仗吓得魂飞魄散、逃之夭夭。邓阳坐在路边简易的折叠餐桌旁，耳边仿佛有小提琴伴奏音乐在流淌。这哪里是路边摊啊，这是五星级饭店才有的顶级享受啊。他很想闭上眼睛，尽情沉醉在食物带给他的梦幻感受中。可是他的眼睛不愿意闭上。眼睛也得吃饭啊！这一盘黄焖鸡米饭，不仅仅是鼻子和嘴巴的狂欢，更是眼睛的盛宴。绿的像绿翡翠，红的像红玛瑙，黄的就更加丰富了。染上汤汁的白米饭像极了透明的黄水晶，而鸡块呈现出黄宝石的色泽，就连点缀其中的姜片，也好像黄金一样明亮。在这样的美食诱惑下，邓阳直接丢弃了筷子，也丢掉了自己所谓的体面。他用勺子大口大口地舀起米饭和鸡肉，塞得两颊鼓鼓囊囊，无师自通了黄焖鸡米饭的奥义。略带咸味的汤汁，配上热腾腾的白米饭才是完全体。去特么的咖啡配吐司！吃惯了中餐的胃，明确告诉他，大冬天吃上一碗热乎乎的浇汁盖饭，就是yyds！：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？