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第285章 活学活用（第1页）

“榨完油的豆饼，以1:7的比例加入温水，装入木桶浸泡四个时辰左右…”苏樱指挥众人将豆饼取出，放入温水中浸泡。四个时辰后，搅拌均匀，倒入锅内，边搅拌边熬煮。烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤，过滤后的豆浆再倒入锅中。以文火加热，用蒲扇扇动锅中豆浆，使其表面凝成一层膜状皮。用准备好的竹签把油膜皮裹起来，放在搁箱上。这是制取豆笋，大豆笋裹十层以上，小豆笋三层即可。如此反复，把锅里的浆膜提取完为止，搁箱搁满抬到室外晾晒。以阳光晾晒为主，天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋，眼睛瞪得溜圆。往常自家点豆腐，都用筷子将油膜搅散，没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食！“呃，阿樱啊，这豆、豆笋好是好，就是一锅制不了多少！”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。这么低的产量，要多少豆浆来制取？“呃，林大人，若觉得豆笋不划算，可一次捞一张油膜挂起，那叫豆皮！晾干更快。与豆笋一样，晒干后易储存，便于运输，食用时先用温水泡发变软，炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”苏樱说着往锅里倒卤水，取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐，只是口感差了许多，寡淡，没大豆的香甜味儿。豆浆变成絮状豆花后，在模板中铺上一层纱布，舀入豆花铺匀，纱布折叠，盖住豆花，再倒豆花。如此循环，直到模板装满，盖上盖板，用石块压住。“这是豆干，做豆腐口感不好，做成豆干，加酱油卤制后味道咸香，比豆腐好吃。”苏樱介绍道。豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的，成为自家致富秘籍。豆皮起源很多种传说，各地都有几百年上千年的历史传承。豆笋是某地特产，有三百多年历史，在豆皮的基础上改进升级版。这会儿扒拉出来给桐县，经济实用。大豆营养丰富且含油脂，榨油、制豆笋豆皮、豆干，剩下的豆渣充饥。灾荒年一百斤大豆足以让一家三口熬过一个冬天活命，但同等重量的大米、面粉不行。“谢谢，阿樱果然厉害！”林县丞欢喜道。“有了这些，桐县就有了自己的特产，以后去梧县的商队，也可来桐县进豆皮豆笋、大豆油！”“是啊！”一众曹吏亦附和道。从早上一直守在这里，不知不觉忙到深夜，人人不觉得疲惫，都兴奋的不行，以后他们也有忙的！“阿樱啊，榨油、制豆皮、豆干后，这豆渣可充饥、可做肥料，待日子好了，估计没多少人肯吃，还有没有其他法子，把豆渣利用上？”林县丞想的远些。“呃，大人，可寻几个制酱油的师傅，榨油后的豆饼制酱、或酱油亦是很好的原料，这样就没啥可浪费的。”苏樱建议道。“对对对！怎么没想到呢！”林县丞一拍脑袋。榨油后的豆饼一部分拿来做豆皮等豆制品，一部分做酱油制品。酱和酱油可都是金贵东西！大家在办公场地用晚餐，时彦、辰彦、权彦也跟着忙碌一天，从未想到一个不起眼的大豆，除了豆腐，还有这么多花样，真的长见识。“阿樱啊…”林县丞坐苏樱旁边，期期艾艾。“大人还有不解处？”苏樱问。“不是，是那个、说是你那里有水泥，能不能、我们桐县也想修路，复刻梧县，呵呵！”林县丞对于自己步步压榨一个女娘蛮不好意思的。“快要出来了，先在梧县铺上，林大人可派人来学习开山筑路，待梧县弄完，就给你们用上。你们桐县可有烧制石灰的地方，水泥厂最好就近建造，这样成本低。只是你们桐县搞得过来吗？梧县可是从去年开始折腾的，如今岭南道是粮食专署区，以种粮为第一要责！”“梧县能行，我们也能行！大不了辛苦些，农闲时动员大家一起上！”林县丞坚定道。“我们水泥厂由州府、梧县县衙、福东家入股合作，你们桐县…”苏樱沉吟。“我们桐县也入股！入股！”林县丞立马道。“呃，也成，到时你们出人、出地，我们出技术，州府出铁矿渣，卖水泥所得三家分。”说到这里，苏樱想到出了梧州的地方该怎么操作。估计也得这个套路，谁不想喝口汤？可做政绩，后续还能持续产出，修建城墙、建造房屋都会用上。得回去和村老们合计合计，不能水泥厂建完，自己走了无人管理，那不成了别人的母鸡？第二日早上，来到榨油坊。油中杂质沉淀下去，清亮许多，取出清亮的油，再掺入一定比例的盐，将油中水份吸入沉淀。再用蒸汽做脱臭处理，油即制成，可出品。检查完大豆油，又来旁边的豆腐坊查看。豆笋、豆皮晾在院坝上，石块压着的豆干取出来，一块块白色豆干。“烧一锅酱油水，将这些豆干煮一下，想要味道好些，可加入山赖、八角等香料调味儿。”苏樱安排道。一个时辰后，整个豆腐坊飘出酱油香。“浸泡一会儿更入味儿，以后这料汁可反复使用，加水、加盐、加酱油、加料，缺啥补充啥。”苏樱夹起一块豆干，掰一小块品尝，少了大豆本身的豆香，不过有酱油、卤香补充，味道不错。“大人尝尝，味道咋样？”苏樱递给林县城和在场众人。“嗯，不错不错！真香！”林县丞没想到豆干这么好吃，q弹有嚼劲儿，一块豆干可下一碗米饭。中午用豆干做了几道菜，豆干炒小葱、凉拌豆干，还有豆渣烙饼，人人吃的精光。“好、我桐县客栈、食肆以后主打豆制品菜系！”林县丞灵光一闪道。梧县为了推粉条，客栈、食肆、酒楼全推粉条菜系，这会儿桐县套用，主推豆制品菜系！“林大人高！实在是高！”苏樱赞道，想不到林县丞挺会活学活用。：（）贞观开荒人