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第332章 变废为宝（第1页）

厨房内众人得知沈华筝要用青香蕉焖鹅肉吃，都有些惊讶。虽然知道自家县主时有巧思，可这两种食材的搭配，是不是有些过于奇怪了。她们实在想象不出香蕉焖熟后会是什么口感，尤其还是青香蕉。青枝忍不住问道：“县主，这香蕉还未熟，直接放入锅中煮吗？”难道县主是想要把这青香蕉放入锅中煮熟？？青棠也斟酌着开口：“县主，如果要用香蕉烹制菜肴，要不要换成熟的香蕉？”她以前吃过青香蕉，里面的果肉还没熟，又硬又涩，难以下咽。刚尝一口，就忍不住丢掉了。不是她矫情，实在是没熟的香蕉太难吃了。可如今县主却要拿它来制成菜肴，青棠总觉得有些匪夷所思。沈华筝笑道：“就是要用没熟的香蕉煮才好吃。等到煮熟了，那个味道就完全不一样了。”青香蕉生硬涩口，但不管是烤熟了吃，还是放入锅中焖煮，都别有一番滋味。跟已经成熟的香蕉相比较，青香蕉的胶汁比较多，但香蕉的果味也没那么浓。在烹制的时候，也是个安分守纪的，一心奉献的贴心配角。既不会去抢其他食材的风头，又会默默地将独特的果香融入到整道菜肴里。在用香蕉制成的那些菜肴里，沈华筝最喜欢的就是青香蕉焖鹅了。青香蕉原本涩味比较重，焖熟之后质地会变软。吃起来口感跟芋头差不多，还透着一股本身带有的独特的清爽甘甜。再搭上那丰腴香滑的鹅肉，实在是人间美味。香蕉入馔的特殊之处，就在于香蕉那种介乎清爽甘甜和粘糯绵密间的奇妙口感。如果在这道菜里加入的是已经成熟的香蕉，反而就没有那种感觉了。青枝青棠闻言都点了点头，既然县主说要用青香蕉烹制，那就得用青香蕉烹制。反正县主说什么都是有道理的。厨娘们很快就把鹅肉处理好了，放到瓷碗中备用。青枝青棠把姜切成片，蒜也剁成沫。食材都已经准备好了，沈华筝开始烹制香蕉焖鹅。她本来还想做到一道青香蕉扣肉，但想到今日还要做山楂红烧肉，就改成了香蕉鲫鱼汤。沈华筝起了一口锅，待锅烧热后，又往里面倒入适量的油，然后把备好的姜片和蒜沫等倒入锅中。随着“滋啦滋啦”的生香，锅里很快就散发出葱蒜的香味。见锅里的蒜瓣已经被煸炒至金黄色，沈华筝从青枝手中接过瓷碗，把碗里的鹅块倒入锅中翻炒。待锅中的鹅肉炒干，散发出香味。她又往锅中加入蚝油和酱油，手持锅铲继续翻炒。待鹅肉被翻炒至变色，沈华筝又往锅里倒入刚好可以盖住鹅肉的热水，盖上锅盖。然后用大火烧开，小火焖煮。在焖煮鹅肉的时候，沈华筝也没闲着。她让人将洗干净的青香蕉分为两份切开，一份把青香蕉外面的青皮都削掉，只剩下白嫩的果肉，然后切成片。这是一会儿要放到锅里跟鹅肉一起焖煮的。另外一份则把香蕉的角都削去，留着外面的皮，把香蕉切成段。一根香蕉分两段或三段都可以。然后在外面的果皮处用刀子划上几道口子，放到一旁备用。这是一会儿要煲鱼汤的时候用的，煲汤的青香蕉不用去皮。外面这层皮的营养价值很高，它才是精华所在。除了香蕉，沈华筝还让人备了同样药食两用的薏米，赤小豆，芡实，茯苓和土茯苓。加入鲫鱼汤里一起烹制，效果会更好。一切准备就绪，沈华筝将处理好的鲫鱼放入锅中，热锅冷油把鲫鱼两面煎香。然后将鱼倒入汤锅中，加入适量的开水，放入带皮的香蕉段。薏米，赤小豆，芡实等，还有切好的姜片。开始熬制。沈华筝做香蕉鲫鱼汤的时候，青棠一直跟在她身边打下手。青枝则守在焖煮鹅肉的锅旁，伸长了脖子等待着沈华筝说的时间。大约过了一刻钟左右，她就掀开锅盖，用锅铲稍稍翻动几下锅内的鹅肉，然后盖上盖子，继续焖煮。又过了不到一炷香的时间，青枝又往锅中加入去了外皮的青香蕉片，盖上盖子继续焖煮。虽然锅盖已经盖上了，可随着温度的升高，肉香和果香味还是慢慢在从锅里溢了出来。估摸着时间差不多了，沈华筝让人打开盖子，往锅里加了少量的盐，轻轻翻炒均匀，最后撒上一小把芫荽。随着香蕉和鹅肉出锅装盘，一股浓郁的香味扑面而来。沈华筝看了看卖相极佳的香蕉焖鹅，脸上露出了满意的笑容。她一直想在这里吃上香蕉风味系列的美食，今天可算是找到机会了。香蕉焖鹅已经完成，沈华筝开始着手处理蕉蕾。青枝凑到沈华筝跟前：“县主，这蕉蕾也能吃吗？”沈华筝：“当然可以。处理好的蕉蕾脆嫩爽口，不仅好吃，对身体也是有益处的。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！很多人都认为，蕉蕾一摘下来就应该丢掉，因为没有任何用处。可在一些识货的老饕眼里，蕉蕾可是能够清热，润肠，祛湿，刮油减脂的好东西。据说它还有提高抗氧化能力的功效。蕉蕾入馔，正是粗料精制典型代表之一。去皮后的蕉蕾，既拥有鲜笋的脆嫩，又带着类似于秋葵的粘滑，口感很是特别。清焯去除苦涩，就可以跟其他食材放在一起烹制了。说着，沈华筝便开始示范如何处理蕉蕾，先把蕉蕾外面那层红色的皮剥掉。一层一层地剥去蕉蕾老化的外层花瓣，留下里面新鲜脆嫩的部分。一直剥到只剩下里面那颜色黄白，形状有些像冬笋的嫩蕉蕾。沈华筝向青枝青棠展示手中的蕉蕾：“花芯也要取出来，否则在烹煮的时候会产生涩味，影响整道菜的口感。”青枝青棠都乖巧地点着头，县主懂得可真多。清洗干净后，对半切开，再切成丝。“把蕉蕾处理好，放到烧开的水里。焯过之后，取出来挤干水分，就可以去掉苦涩味。”青枝青棠一直跟在沈华筝身边，一边用心地记下她说的每一句话和每一个步骤，一边把沈华筝需要的鸡蛋和番薯淀粉拿了过来。处理好蕉蕾，就可以开始做蕉蕾煎蛋了。青枝按照吩咐，往碗里磕了几个鸡蛋，又加入几勺番薯淀粉和适量的清水。然后便开始搅拌，直到碗里没有任何块状和颗粒状的物质，又把蕉蕾丝倒入碗里，搅拌均匀。沈华筝又起了一口锅，从青枝手中接过瓷碗，把包裹着蕉蕾丝的蛋液倒入锅里，慢慢把锅里的蛋液摊成一张厚薄适中的蛋饼。没多久，蛋饼的贴着锅的那一面就变成了金黄色。沈华筝眼疾手快，用锅铲迅速将蛋饼翻面。直到把另外一面也煎成金黄色，这才将蕉蕾蛋饼从锅中取出装盘。浓郁的蛋香味和蕉蕾的清香交织在一起，慢慢在空气中散开。与此同时，热气从汤锅上蒸腾而起，散发出一股诱人的鲜香。一时间，整个厨房都被一股浓郁的复合香味笼罩着。香味飘得老远，就连在厨房周围干活的下人都闻到了。每个人都下意识地吸了吸鼻子，试图从空气中的香味分辨出厨房里面在做什么好吃的。厨房内众人闻着萦绕在鼻尖的香味，被馋得忍不住咽了咽口水。青香蕉跟鹅肉，鱼肉一起烹制成的菜肴那么香也就算了，没想到蕉蕾跟鸡蛋一起煎制而成的蛋饼也香得过分。之前她们还觉将蕉蕾充做食材的做法有些怪异。可现在看来，哪里还有怪异之处？？这简直就是神仙搭配好吧。县主用蕉蕾做菜，简直就是变废为宝啊！！：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬