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第130章（第1页）

没有损伤的梨要隔一夜才能放入地窖，放的时候梨柄平放，放好后就不能再翻动了，以免梨子有损伤。宁澜还放进去一些白萝卜同贮，据明《农政全书》记载，白萝可以延长梨的保存期限。

梨的适宜保存温度为0-2摄氏度，温度高时要及时打开天窗通风降温，随着天气的越来越冷，天窗也得由半关到全关，最冷时甚至要用厚土堵严实。

如果窖内太干，可定期洒水保持湿度。这样梨子保存到春节或来年三四月都是没有问题的。

三奶奶她们说是过来帮忙，就真是过来帮忙的，给钱不要，给梨也不要。这有时间了，宁澜把这些人邀请过来，设了个梨子宴。

《本草纲木》中有记载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。鲜梨取汁，可与生姜或放凉的茉莉花茶做成浆饮，清甜可口，适合春夏饮用；若做成烤梨或炖汤来喝，最合适秋冬滋补。

光有梨是吃不饱的，宁澜叫麻婶儿炖上一锅肉，自己去做小吊梨汤和各种烤梨。

小吊梨汤相传始于清乾隆年间的李氏梨汤，乾隆帝下江南途径赵州时，口渴难耐，咽痛沙哑。一行人行至赵州桥附近，在在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝顿感清心润肺，咽喉舒服很多，便把方子带入宫中，后来广为流传。

做梨汤要选砂锅，沸水下入梨块、银耳、红枣、枸杞煮沸后转小火慢熬一个半小时，再加冰糖、黑糖、一撮盐熬一个小时即可。甜汤喝多了容易腻，用盐可解。

梨汤熬制的时间可以来做烤梨，梨子去核去皮，先放入冰糖中连皮小火炖三十分钟，这样汤汁滋味足，也可节省烤制时间。

煮好的梨和梨汤分装到小碗里，每碗加入去核的红枣，再分别加入黑糖、生姜，陈皮、山楂，酒酿、干桂花做成不同口味，然后放入烤炉里烤四十分钟。

“今天可是有口福了，”三奶奶等人过来，也没空着手，拿来了炒的山中捡拾的干果，众人一边吃一遍聊天。

“可不是，早就听说宁澜手艺好，我来偷偷师。”

“你个懒货，人家都做好了你才来，偷哪儿的师。”

“嗨，偷不了师，当回甩手掌柜，只等吃也顶好不是！”

秋日里秋风下，热腾腾的炖肉和烤梨刚一上桌，白气就被吹散了。众人再顾不上说话，端起一小碗烤梨吃起来了。

第58章

等着的日子太难熬，时间仿佛是放慢成了0。75倍速。京里、州城、县里久久没有信传来，宁澜也只得安慰自己，秋梨膏做法再繁复、耗时再长，到底是药食同源的，不能常吃，自然不像糖和酱油那般容易推广。

做秋梨膏需先将鸭梨洗净切丝，加老姜丝、罗汉果先煎五个小时，取出头一道汤汁。锅内原料不扔，加清水、红枣丝、百合再煎三个小时，取出第二道汤汁；最后加清水，金银花、干薄荷再煎一个小时，取出第三道汤汁。

第三遍时把汤汁滤干净，所有残渣就可弃之不用了。最后三道汤汁混合，加入冰糖、川贝粉上锅熬煮至汁液粘稠，能滴落成珠就算熬成了。

做一锅秋梨膏要费一天的功夫，原以为十斤梨可以做出一斤秋梨膏，实际上做出来只有四百克。宁澜额外做出五罐没加冰糖的，放凉拿梨花蜜拌了，收起来自己喝。

“你忙活了几年种的梨树为的就是做这东西？”宁致文休沐时，难得的带着管家来了作坊。

“是呀，正好我带你们瞧瞧，”宁澜领着两人从配料间到清洗间、火炉房、灌装房挨个转了一圈，问道，“怎么样，文伯？”

“还不错。”

宁澜撇嘴，“文伯好就是好，不好就是不好，您老人家好好夸我一句，这可费了我好几年的功夫，光研究怎么种梨树我的眼都要瞎了。”

宁致文吐字如金，“很好。”

“多谢文伯，”宁澜招呼二人坐下，用温开水冲了两杯秋梨膏。黏黏稠稠的膏体，舀一勺放在清水里，稍刻便化开了，焦褐的颜色化为澄净的琥珀色，浓郁的滋味也化为了清甜，“文伯，管家伯伯你们快尝尝。”

宁致文先拿起来闻了一闻，没有刺鼻的药味，只有淡淡的香气。喝一口，甜味儿中带点儿梨本身的酸，很清润，“是好东西，功夫没有白费。”

听到头一个正面反馈，宁兰高兴道，“可不，秋梨膏最适合秋冬服用，不仅可止咳、祛痰、生津，还能滋肺阴、护胃气。”

宁致文听完若有所思。

“这要旁人说这是药我可不信，酸酸甜甜的比药好喝百倍，”管家见宁致文不出声，开口打趣，“我要是再年轻十几岁，为了这东西，病都愿意多生两回。”