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第238章 特色酸粥（第1页）

愉快的假期总是过得很快，初八苏渺就要回邕城了，这次返程他们要带一样特别的味道回去，那就是酸粥。说起这酸粥，可是宁县大多数人家不可或缺的重要配料呢！虽然不是每日必食，但每次吃鸭总会炒上一碗来当蘸酱，还能做酸粥鱼，酸粥猪肚，酸粥黄豆等佳肴。因为这里天气湿热，夏日漫长，壮乡人民渐渐的形成了吃酸的饮食习惯，除了酸粥之外，还有诸如酸嘢、米醋之类的酸味食品也备受喜爱。在过去困难的年代，生活条件比较差，食物粗劣难以下咽，酸粥的味道可以刺激味蕾，有了它的加持，可以让原本平淡无奇的食物增添几分别样的风味。而与酸食不同，宁县酸粥具有一种独一无二的酸味，其口感更是绵软细腻，无论与何种食物相搭配，总能产生相辅相成、相得益彰的奇妙效果。酸粥罐子常年放在厨房最角落，他们之前好几次都想要带上去，但每次出门都会忘记。这次回来发现因为太久没放米饭进去养着，这罐子酸粥已经变质损坏了。所以昨天吃的酸粥，是苏渺和隔壁阿姨讨的，阿姨家里有好几罐，便直接给了她一个大海碗的量。如今剩的一小碗正好可以当菌种，带去邕城重新做一罐。将家里收拾妥当，关好了门窗，父女俩带着大包小包的启程了，还是租的“海狮”师傅的车，路过苏家村时把苏裕和苏惠捎上了。几个人立刻忙碌起来，先是将家里和店铺里里外外都清扫得干干净净，接着对所有的餐具和厨具进行了蒸煮消毒处理，为明天开业做准备。等到终于空闲下来以后，苏渺忽然想起了那罐子酸粥，赶忙将其取过来，小心翼翼地放置在了厨房中阴凉干燥的角落里。酸粥是一种发酵类的食物，所以和其他腌制的小菜一样，容器要干净无油。她将宁县家里那个罐子拿上来了，之前已经将坏了的酸粥倒掉了，用温水清洗干净还把它稍微加热了一下，让里头干得快一些。罐子里面完全干燥之后，苏渺把剩下的那碗酸粥倒进罐子底，盖好后运来邕城的。罐底的那碗菌种就是最好的发酵剂，现在只需要往里面加米饭就可以了。入罐的米饭没有什么讲究，很多时候都是随手将剩饭放凉了加进去就行了。对！放凉，这是非常重要的，要将米饭放凉的才能加进去，否则过高的温度会把里头辛勤工作的“菌种”烫死的。苏渺让父亲晚上做饭的时候多煮两碗，因为头次入罐时，放的米饭要比种多一倍。接下来又是交给时间了，过了一个星期，苏渺再打开来看，里面的米饭已经软烂成白花花的糊状，这样便是做成了。今天正好又到了店里吃大餐的日子，苏渺用干净干燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一只鸭鸭跑不掉了。因为罐子里的发酵时不间断进行的，所以挖出一些后，今晚要补一些米饭进去，平时即使不吃，在米饭完全发酵之后，依然需要加入新饭，否则易烂霉变，在宁县的那罐就是因为太久没给“益生菌”们补充食物而坏掉的。英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔，对那酸香的味道很是上头，但也还是第一次见着没加工过的酸粥。她好奇的凑过来，然后被刺激的酸味攻击到，连忙后退一步说：“渺渺，这是上次我们吃过的那种酸粥吗？怎么那么酸？”“英子姐，因为这是刚发酵好，还没煮的酸粥，一会儿炒过之后酸度会降低的。”江锋毅也凑过来看，问：“看着就是白呼呼的，应该还吃不了，但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀？”“我们看酸粥好不好，主要以“白”与“细稠”来判断，酸粥越白、越细稠，质量越好，吃起来香酸扑鼻。”苏元正起了锅准备炒酸粥，其实酸粥的炒法十分简单，热锅烧油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘锅，最主要的步骤，是在炒制过程中分次加入食盐，也可视具体情况加水。炒酸粥也是需要有耐心，炒的时间要久一些，否则火候不够出锅可就没那么香了。这是最简单的炒制方法，还根据个人口味和要搭配的食材来调整口味。常用的配料有蒜米、鸡皮果、酱油、白糖等，而炒好的酸粥会以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。下午苏裕抽空去市场挑了一只土鸭，还买了半只猪肚，猪肚虽也属内脏，但是因为中医上称为滋补佳品，所以价格比肉还贵。土鸭做最简单的白切就可以了，猪肚则要清洗干净，加水进锅，放几片生姜和少量米酒同煮，煮到熟软，用筷子可以轻易穿破再捞出来。切成丝之后与之前已经加工好的酸粥同炒，加入少许姜丝和胡椒粉就完美了。酸粥与土鸭、猪肚的搭配让大家欲罢不能，简单的烹饪保留了肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和发酵的米香味，入口咀嚼时还会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。苏元正分做了辣和不辣的两碗，大家都更中意加了辣椒的，开胃又下饭，连苏渺今晚都多吃了一碗饭。晚上苏渺将酸粥分成三罐加入了新米饭，发酵成了之后，苏记小菜桌上就多了一道来自宁县的特色小食，酸粥黄豆。食客们再次被苏记的特色菜惊艳到了，虽然宁县离邕城很近，但这是极具当地特色的饮食文化，在邕城还真就不多见。刚尝试第一口的时候，猝不及防的被酸的两眼紧闭控制不了表情，随后而来的是唇齿生津，还想再来一口，尝了两口觉得胃口大开，饭都吃得更香了。本就喜酸的他们，又被深深的迷住了。不过产量有限，每天只出一海碗，先到先得，于是苏记又出现了一批专程来赶早来吃酸粥黄豆的食客。：（）重回八五，自助粥火爆了