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第52章 清蒸鲥鱼（第1页）

将将过了端午，有位家里有渔船的病友给琳琅送来了一些鲥鱼，麦芽麦冬姐弟俩正一边看妈妈收拾鱼，一边听妈妈讲，一年四季吃鱼时间表。“正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”麦芽念叨着：“三月鳜鱼，西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”麦冬也念：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。”然后姐弟俩异口同声：“妈妈，荻笋是什么，是笋吗……”琳琅看看手里的鲥鱼，想想肥嫩的荻笋，不由微笑：“荻笋，芦笋的别名，禾本科芦苇属植物的嫩芽，与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。”“其中沅江芦笋最为有名，沅江芦苇的幼茎也称为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着‘洞庭虫草’的美誉。”“沅江芦笋的食用，从五代十国时期开始；自宋代起，不少文人墨客更留下了关于美味芦笋的美词佳句。”“苏东坡观察刚出土的芦笋，在《惠崇春江晚景》中描述道：‘竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’”。在北宋大文豪欧阳修的笔下：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。麦芽麦冬姐弟俩听的津津有味，又听妈妈说，“荻笋以色泽淡黄美观、肉质细嫩洁白、茎粗柔软、风味鲜美、营养丰富而着称。能制成数十道美味佳肴，如清炒芦笋、虾戏芦笋、芦笋鸭、芦笋鸡、芦笋炖排骨。”“咱们今天用的芦笋，是微山湖的芦苇幼芽也不比有‘洞庭虫草’的美誉沅江芦笋差。”好奇宝宝麦冬见妈妈又将刮下的鱼鳞，一片片用针线穿了起来，好奇的问道：“妈妈，你干嘛把鱼鳞用线串起来啊？”琳琅不厌其烦，为两个好奇宝宝，答疑解惑：“鲥鱼作为一种珍贵的鱼类，其肉质鲜美、肥而不腻，口感滑嫩细腻，令人垂涎欲滴。当烹饪完成后，鱼肉入口即化，散发出浓郁的鲜香气息，让人陶醉其中。”“然而，与其他鱼类不同的是，鲥鱼有一个独特之处——通常不会刮去鳞片。这是因为鲥鱼鳞下富含脂肪，这些脂肪在清蒸过程中会融化并渗透到鱼肉中，增添了独特的风味。”“只有带着鳞片一起清蒸，才能真正品尝到鲥鱼的原汁原味，感受到其独特的清香。如果刮去鳞片，那么这种美味将会大打折扣，失去了原有的风味。”“因此，对于喜爱鲥鱼的人来说，保留鳞片成为了烹饪鲥鱼的关键步骤之一。这样可以确保在品尝时能够尽情享受鲥鱼的鲜美和独特口感。”“你们还记得，那位特级厨师房爷爷吗，就是给我们家做了一大桌子好菜……他教给我的独门秘笈，把鱼鳞串起来，放在鱼上一起蒸，比带着鱼鳞蒸，那是两全其美更胜一筹的办法。”琳琅将芦笋改刀，铺在盘子上，再放上几片肥瘦相间的云腿片，放上鲥鱼，穿成串的鱼鳞，放在鱼身上。琳琅又将野花椒捣碎了，倒入花雕中拌匀了浇在鱼上，再放葱丝、姜片，再盖几片肥瘦相间的云腿。等着锅里水开了，上了汽，上锅蒸。不一会儿，随着锅里的热气氤氲，厨房里弥漫起鲥鱼的香气，野花椒的麻香、花雕的酒香、云腿的熏香、鲥鱼的鲜香……香气四溢，令人垂涎欲滴。麦冬忍不住吸了吸鼻子，“妈妈，鲥鱼要蒸多久啊？”琳琅看了一眼墙上的挂钟，“差不多十分钟吧。”“十分钟是多久？”麦冬对于时间还没有太清晰的概念。琳琅微笑着解释，“就是你从一数到六百，那么久。”麦芽也吸了吸鼻子，满脸期待，“妈妈，蒸好的鲥鱼是不是特别好吃？”“当然了，”琳琅肯定地点头，“蒸好的鲥鱼肉质细嫩，清香味浓，再配上鲜嫩的芦笋和咸香的云腿，简直是人间美味。琳琅抱起麦芽和麦冬，避开热气，让他们看玻璃钢锅盖下，鱼鳞随着热气不断地升高，渐渐消融得一点不剩，鱼鳞里的油脂全都溶入到了鱼肉之中。等着关了火，稍候须臾，掀开锅盖那鱼肉，热气扑鼻间，轻轻一嗅，鲜美异常，热气略消散后，放眼看去，鱼肉肥润鲜腴，滑嫩犹如凝脂。不须吃，就晓得这鱼必定是好吃得不得了。琳琅取了一双长筷子，小心翼翼地夹去葱姜，端了鱼上盘，放上新鲜的葱丝，浇上一勺滚油，“嗞啦”一声，香气袅袅升起，弥漫在整个厨房里。“好啦，告诉太奶奶她们，可以开饭啦。”琳琅微笑着端着盘子出了厨房。一家人团团围坐，两位太奶奶一动筷，大家纷纷下箸，麦芽和麦冬迫不及待地夹起一块鱼肉送进嘴里，顿时脸上露出了满足的表情。鱼肉鲜美异常，口感滑嫩细腻，让人忍不住一口接一口地品尝。，！芦笋清脆爽嫩，带着别样的清甜味道，云腿咸香适口，为这道菜增添了更多的层次感。一家人边吃边赞，纷纷表示这是他们吃过的最好吃的鲥鱼。金奶奶说：“这鲥鱼如此美味，咱们都是得了琳琅的记了。”“可不，借着咱们琳琅，咱们的肚子里，可有不少好东西。”奶奶季氏说道。金奶奶又说：“这鲥鱼固然美味，就是刺儿多了些。”说着金奶奶细心的为麦冬挑着鱼刺。季氏说道：“可不，要不张爱玲怎么会说：‘人生有三大憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。’呐……”“张爱玲是谁？”麦冬嘴里嚼着鲜嫩的鱼肉，腮帮子鼓鼓的，含糊不清的问道。“张爱玲是一位很有名的女作家，”琳琅解释道：“她的作品非常受欢迎，这句话就是她用来形容人生中一些无法完美的事情的。”“就像这鲥鱼，虽然美味无比，但却多刺，吃起来需要特别小心。”麦冬似懂非懂的点点头，“哦，原来这就是遗憾啊。”说着又夹了一块鲥鱼，小心翼翼地吃着。季氏见状，忍不住笑了起来，“看来我们麦冬也懂得欣赏美食了，只是这吃相还得再练练。”一顿饭吃得是人人尽欢，尤其是麦芽和麦冬，吃得小肚溜圆，躺在沙发上动弹不得。琳琅让阿姨切了果盘来，一家人吃着水果，享受着午后难得的闲暇时光。：（）美味姻缘